salumificazione e basse temperature
25/01/2015, 18:45
Ciao, ho un locale a circa 750mslm le temperature sono molto basse in questo periodo nn superano i 7-8°c e scendono anche sotto zero, praticamente la stessa temperatura esterna.Vorrei stagionarcu dei salumi posso avere problemi oppure va bene?
Ciao
Ciao
Re: salumificazione e basse temperature
26/01/2015, 14:13
geo ha scritto:Ciao, ho un locale a circa 750mslm le temperature sono molto basse in questo periodo nn superano i 7-8°c e scendono anche sotto zero, praticamente la stessa temperatura esterna.Vorrei stagionarcu dei salumi posso avere problemi oppure va bene?
Ciao
Ciao Geo,
per quanto ne so, non penso che vada bene.
Sarebbe come voler stagionare salumi in frigorifero.
7°-8° e' troppo bassa come temperatura, la fermentazione è bloccata.
figurati se si scende sotto zero!
per una stagionatura ottimale devi prevedere 13°-14° in cantina, con umidità del 80%-85%.
anche per una stagionatura a freddo dovresti avere almeno i 10°.
Ciao
Gennaro
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