Salumi : Norcineria

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Salumi

Moderatore: mfCarpentieri

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Salumi

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Mariellina Iscritto il: 28/03/2018, 17:36 Messaggi: 3	Salumi Buon pomeriggio. Sono alla prima esperienza casalinga di produzione di salumi e devo dire...con buoni risultati. Mi sono però accorta che su uno dei capicolli si sono sviluppate delle paffute larve di mosca. Ho eliminato la parte contaminata ma in tutta sincerità non mi azzardo a consumare la parte sana prima di chiedere il vostro parere di esperti. In ogni caso il salume non ha completato la stagionatura, è possibile fare una sugnatura nella parte esposta e riappenderlo fino a che non sarà pronto? Ovviamente qualora fosse mangiabile!!! Siate clementi!!! Grazie Mariella
28/03/2018, 18:27



mfCarpentieri Sez. Norcineria Iscritto il: 19/08/2011, 19:19 Messaggi: 1858 Località: Caiolo (SO) Formazione: ITIS	Re: Salumi Salve Mariellina, se hai visto ( paffute larve di mosca) e per esse intendi i "cagnotti - bigattino" quelli con cui si pesca! Direi che il prodotto è perduto anche perchè le pasciute larve sono un'enorme fonte batterica e le carni assumono un sapore "deprimente" Per la prossima volta, penso che : userai le reti di protezione! Saluti mf _________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"... http://www.leselvedivallolmo.it Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207 L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678 Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
28/03/2018, 23:34

Mariellina Iscritto il: 28/03/2018, 17:36 Messaggi: 3	Re: Salumi Buondì e grazie mille per avermi risposto. E' che ho voluto strafare!! Il velo e la rete non si sembravano sufficienti e per stringerli ulteriormente, ho usato le canne. Ahimè, non le ho levate per tempo e la zona di contatto tra il salume e le canne è rimasta umida troppo a lungo e facilmente colonizzabile. Giuro, duole il cuore buttarlo. Per rete di protezione cosa intendi?
29/03/2018, 9:10

mfCarpentieri Sez. Norcineria Iscritto il: 19/08/2011, 19:19 Messaggi: 1858 Località: Caiolo (SO) Formazione: ITIS	Re: Salumi Salve, tu parlavi di mosche! Per cui calza tipo: https://www.morganline.it/prodotti-per-salumi/budelli-sintetici/prosciutex-calze-per-protezione-prosciutti-in-pezzi-da-cm-120-gia-tagliati-e-chiusi-da-una-parte-prezzi-per-confezioni-da-100-pezzi.html _________________ Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"... http://www.leselvedivallolmo.it Il prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207 L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678 Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
31/03/2018, 18:48

Mariellina Iscritto il: 28/03/2018, 17:36 Messaggi: 3	Re: Salumi Grazie mille!!! Ne ignoravo l'esistenza.
03/04/2018, 12:25
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