Salumi in paesi freddi

Salve a tutti e un grazie ai validissimi moderatori per la sapienza che condividono su questo forum,

Vivo a Minsk, capitale della Bielorussia.
Qui i salumi vengo prodotti usando delle miscele composte da additivi e numerose spezie, poi immessi sul mercato dopo circa 2 settimane. Non sono obbligatori i nitriti e/ altri conservanti. Da buon calabrese vorrei produrre la soppressata e il capocollo pagando un salumificio per il servizio.
Si sarò grato se mi fornite le ricette, gli starter e additivi adatti. Ho già scritto a 4 ditte italiane che li vendono e nessuna di esse mi ha dato risposta.
Inoltre, vorrei sapere se è possibile stagionare i suddetti salumi fuori cella perché quando ho detto che doveva stare il cella 3 mesi mi hanno preso per pazzo.

Ciao, ti ho inviato un messaggio in privato.