Re: Salumi fatti in casa - muffa - umidità
16/01/2017, 16:19
La muffa bianca, la preferita per i salumi, è la prima a manifestarsi ma è molto debole e nella fase di stagionatura tende a scomparire per lasciare il posto a delle muffe più aggressive, grigie, verdi, ma esse non creano problemi, devi preoccuparti se spuntano quelle gialle o nere. Comunque le muffe vanno "annusate" per capire se hanno degli odori sgradevoli che poi ritroveremmo nel prodotto.
Oltre a delle buone caratteristiche olfattive, potremmo percepire degli odori di: peperone, terra, pisello, patata, muffa-fungo, terra-canfora, terra-peperone, muffa-cantina. Logicamente quelle che non piacciono vanno eliminate togliendole dall'ambiente cantina e spazzolandole (previa asciugatura).
Saluti
mf
Oltre a delle buone caratteristiche olfattive, potremmo percepire degli odori di: peperone, terra, pisello, patata, muffa-fungo, terra-canfora, terra-peperone, muffa-cantina. Logicamente quelle che non piacciono vanno eliminate togliendole dall'ambiente cantina e spazzolandole (previa asciugatura).
Saluti
mf
Re: Salumi fatti in casa - muffa - umidità
16/01/2017, 19:42
Grazie mille. Buon proseguimento. Giosin
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