Salumi da stagionare
28/07/2013, 20:54
Salve a tutti, sono nuovo del forum e spero di capire subito come funziona. Vorrei sapere le temperature e l'umidità per stagionare i salumi sia salami che capocolli che lombi di maiale. Per i salami volevo farne uno da 2 chili con budello naturale. Grazie
Re: Salumi da stagionare
29/07/2013, 13:50
Salve ciarloca, se cerchi tra gli argomenti già aperti, trovi molto materile che ti può essere utile! le tabelle con umidità e temperatura per le varie fasi, sono riportate in:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
e per la ricerca:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/indice-selezionato-degli-argomenti-ricette-salumi-t66934.html
salve mf
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
e per la ricerca:
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/indice-selezionato-degli-argomenti-ricette-salumi-t66934.html
salve mf
Re: Salumi da stagionare
30/07/2013, 16:18
Grazie mille per le informazioni.
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