salsiccie che allappano
29/01/2017, 22:12
Salve a tutti,ho acquistato mezzo maiale x farne degli insaccati...dopo il tutto ho cominciato a consumare le salsicce accorgendomi di una forte sensazione di allappamento...a cosa sarà dovuto se ho eseguito tutte le procedure in regola??? Ho un forte sospetto che la bestia non fosse buona...datemi un consiglio grazie
Re: salsiccie che allappano
29/01/2017, 22:34
Salve Magnaterramatteo, ben arrivato. Per dare delle valutazioni dovresti descrivere la ricetta/lavorazione eseguita.
Considerando che per "allappamento" tu intenda: dare alla bocca la sensazione acre che producono i frutti aspri o acerbi.
Se fosse così, potrebbe essere un pH non risalito, equivalente ad un prodotto poco stagionato, certo avendo a disposizione un piaccametro questo potresti verificarlo subito, altrimenti potrebbe esser dato dall'uso di una parte grassa (molle) non idonea.
saluti
mf
Considerando che per "allappamento" tu intenda: dare alla bocca la sensazione acre che producono i frutti aspri o acerbi.
Se fosse così, potrebbe essere un pH non risalito, equivalente ad un prodotto poco stagionato, certo avendo a disposizione un piaccametro questo potresti verificarlo subito, altrimenti potrebbe esser dato dall'uso di una parte grassa (molle) non idonea.
saluti
mf
Re: salsiccie che allappano
30/01/2017, 22:35
Grazie molto gentile
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