Salsiccia non legata!!

Nessun problema Mattleyy, se questo nostro dire può portare a dei risultati, per lo strumento ti avevo già mandato un MP, mia sorella l'ha trovato in un casalinghi, io ne ho tre da almeno due anni, li alterno per mediare l'errore di strumento, e sono ottimi, il prezzo deve essere intorno a €20,00. ciao mariofrancesco

Che strano non ho ricevuto nessun mp!!!
Posso inviarti la mia e-mail??
Direttamente dal forum??

Salve ragazzi a distanza di tanto tempo sull argomento, per evitare di aprire un altro topic, chiedo venia nello stesso post...

Ho da poco trasformato una scrofetta di mia proprietà in carne destinata alla cottura, ma visto che il tempo me lo permetteva ho voluto destinare 10kg di carne tritata alla trasformazione in salsiccia da essicare..

Dopo averla condita e insaccata, ho appeso la salsiccia in una cantina completamente sotto terra con una piccola finestrina a bocca di lupo.
Nella prima giornata, ho portato la temperatura a 18° 19° con un umidità del 90% 92% che ho voluto tenere per due giorni, effettuando cosi una sorta di stufatura facilitando il processo di fermentazione...
Infatti a oggi, dopo 4 giorni dell insacco, non si sentono odori sgradevoli, ma un bel profumo sorvola nella cantina.
Questi ultimi tre giorni, gradualmente la temperatura si è abbassata sino a toccare i 14° 14,7° con umidità del 82% 84% ancora non ho visto presenza di muffe, perche il budello asciuga lentamente e risulta essere ancora umido.

Ora chiedo venia, se è il caso di far abbassare l umidità al 75% 78% e facilitare dopo l asciugatura del budello la crescita di qualche muffetta...

Solitamente dopo quanto iniziano ad apparire le prime muffe?
Per la parte finale della stagionatura, a quanto è preferibile tenere l umdità?
Io pensavo dalla prossima settimana quindi dopo 8 10 giorni dall insacco in budella di tenerla per tutta la durata della stagionatura a 70% 75%
Che ne dite??
Grazie a tutti....

Ciao Mattleyy, direi che sei nei parametri non scendere con l'umidità sotto 80%
Rileggendo suini-f19/asciugatura-salumi-t18580.html" target="_blank" target="_blank" target="_blank" target="_blank
L’Asciugatura salumi descritta negli anni passati, mi accorgo di aver abbandonato la teoria dei primi anni, modificando i parametri, se possono interessare, eccovi quelli che uso attualmente.
STUFATURA DI SALAMI A LUNGA STAGIONATURA.
Faccio presente, che inizio a controllare (incrementando) l’umidità dell’ambiente sin dal momento che inizio l’insacco.
Finito di legare i salami, li lavo con doccetta d’acqua fredda, prima di appenderli;
Una volta appesi tutti i salami:
- le prime 24 ore, temperatura18°C con un'umidità libera, il massimo possibile 90- 95% il tutto in assenza di movimenti o ricambi d’aria;
- per le successive 48 ore, temperatura17-16°C con un'umidità 90- 85% con leggero ricircolo d’aria;
- Successivi giorni sino alla piumatura, (2-3giorni) 16-15°C con un'umidità 85-'80% con piccolo ricambio d’aria
- Ed alla fine del quinto giorno …dovrebbero essere “Piumati” spengo il tutto, lascio raffreddare un 8-10 ore, raggiunta la temperatura di 12-10°C sono pronti per essere trasportati in cantina.
- NB: La notte la stufa la lascio al minimo e riprendo al mattino…

Siamo a Novembre, inizia la stagione della macellazione casalinga.
Buon Lavoro a Tutti !!! da Carpentieri

Grazie per le dritte...
Speriamo quest anno vadano bene come altri tempi..
Questo pomeriggio ho notato che inizia a vedersi qualche muffetta e siamo solo al 4 giorno..

La stufetta che utilizzi è elettrica??
Vi farò sapere come andranno!!
Ciao ciao Mattleyy!!

Ciao Mattleyy la Stufa è una stufa a legna e uso legno di Faggio.
ciao mf

Non hai specificato quando porti i salami in cantina a quanto tieni l umidità.
Cioè nell ultima fase a quanto dev essere l umidità ideale??

Oggi 13,7° e 82% di umidità.
Le piumature si vedono sempre piu..

Ciao Mattleyy, io parlo sempre di una cantina naturale, l'umidità di stagionatura, in cantina per salami e 80% minimo 75% mentre la temperatura minima è 12°C gradi se dovesse scendere a 10°C TeC. intervengo.
Attenzione! quando parlo di temperature, parlo di Temp. al cuore del salame, non di temperature "cantina".
ciao mf

Ciao Mf,
ho bisogno di un tuo consiglio, negli ultimi due gg non sono riuscito a monitorare la mia salsiccia perche ero fuori, quindi impossibilitato.
Oggi ho notato per via dell eccessiva umidità degli ultimi due giorni, presenza di muffe dette mucor peli di gatto, oltre quelle biancastre con qualche puntino verdognolo chiaro, che tanto mi davano goduria..

Come posso eliminare questo tipo di inconveniente?
é preferibile lavare le salsicce con dell aceto?
Sarebbe piu opportuno con dell acqua??
Tu che dici??

Intanto ho riportato l umidità a 81% e prima che sia stagionata non la lascerò piu sola..
Peggio di un bambino questa salsiccia :)

Attendo new, grazie di tutto.

cia per le muffe non lavare nulla, puliscile con uno scottex asciutto e basta