SALSICCIA FRESCA CHE DIVENTA SCURA

come si fa a non far diventare scura la salsiccia fresca?
so che alcune aziende ci mettono il sal nitro, però il colore dura solo per 4 5 giorni, altrimenti andrebbe stufata un poco per far lavorare il salnitro.
so anche che esistono prodotti, tipo estratti di barbabietola, che servono a fare mantenere il colore rosso della carne per più di una settimana
però se la salsiccia viene insaccata ed appesa in cella, poi per venderla all ingrosso viene incartonata dentro a sacchi di nilon, se il cliente non la appende a sua volta, restando ammucchiata diventi scurissima...
come si può evitare questo problema ?

mi unisco alla discussione perchè anche io la faccio e i piacerebbe sapere come stagionarla e non farla divenare scura

Che le carni rosse diventino scure è una reazione normalissima ( mioglobina/ossigeno), perchè occorre nasconderlo ?
Gestiamo la materia prima in forma corretta ... e basta! Capisco che farebbe comodo ma i clienti vanno informati e semmai istruiti, non ingannati.
saluti
mf

la penso come lei ovviamente, ma quello che produco lo faccio per me, ma anche l'occhio vuole la sua parte, tutto qui!

mfCarpentieri ha scritto:Che le carni rosse diventino scure è una reazione normalissima ( mioglobina/ossigeno), perchè occorre nasconderlo ?
Gestiamo la materia prima in forma corretta ... e basta! Capisco che farebbe comodo ma i clienti vanno informati e semmai istruiti, non ingannati.
saluti
mf

Parole sante!!