Qualcuno ha la ricetta ESATTA della salsiccia calabrese da stagionatura? Google lo so usare anche io, ma le ricette che ho trovato fanno quello che qui viene chiamato "Chorizo" (sale, pepe, paprika dolce, peperoncino, nitrato di sodio, semi di finocchio), un insaccato simile ma inferiore alla vera salsiccia calabrese. Ci deve essere un ingrediente "segreto" o qualche dettaglio della lavorazione che mi sfuggono.
Grazie mille
Maddmax

Qui trovi il disciplinare di produzione della Salsiccia di Calabria DOP:
http://www.agraria.org/prodottitipici/s ... labria.htm
Ciao,
Marco