Salsiccia alternativa

Buongiorno a tutti, premetto che sono davvero un principiante (se ripartono i corsi a settembre spero di partecipare a quello di norcino dell'associazione di Bergamo ) con pochissima esperienza.
Per ora ho sempre seguito una ricetta semplice per delle buone salsicce fresche.
Il dilemma è questo, spero di non cadere in blasfemia, parlando con un amico mi chiede perché non fare delle salsicce di pollo... Già l'idea non mi fa impazzire , ma provare non nuoce...diciamo fa esperienza.

Cercando online non trovo molto, diciamo che trovo più o meno la solita cosa
2/3 di carne magra tipo pollo
1/3 di carne grassa tipo pancetta

Ma le proporzioni di sale? 20g per kg sempre?
Aromi? Vino?
probabilmente per molti di voi è davvero semplice, scusatemi, io vorrei provarci per soddisfazione personale

Mai fatte di pollo, ma credo che le dosi siano quelle, trattandosi di consumo fresco

Grazie Max, secondo te posso tenere queste percentuali?

Acqua (5%)
Vino bianco (5%)
Aromi (0.5%)
Pepe (0.5%)
Sale (2,5%)

Queste sono le proporzioni di quando insacco la salsiccia che faccio normalmente

Non sono convinto su l'utilizzo dei liquidi

Magari diminuirei un pò i liquidi...io metto solo un 5% di vino, senza acqua. Le spezie vanno a proprio gusto, quindi è corretta qualsiasi dose, non conoscendo il tuo palato e le tue abitudini. Il sale, se vuoi, puoi scendere leggermente, consumandole cotte senza doverle stagionare...diciamo che anche 20/22 grammi per kg vanno bene

Grazie mille, rivedo la ricetta e farò una prova