Salsicce di cinghiale
04/01/2017, 13:10
Buongiorno: da un amico cacciatore, avrei la possibilità potenziale di rimediare della carne di cinghiale. Qualora decidessi di farne delle salsicce, come dovrei comportarmi in termini di ingredienti? E per stare sicuro dal punto di vista di Trichinella e Tenia? Non so se la cacciagione venga sottoposta a visita sanitaria post mortem come avviene con i suini macellati o non è prevista questa procedura!
Re: Salsicce di cinghiale
04/01/2017, 18:11
Salve Max,
la norma prevede il controllo delle carni dei cinghiali abbattuti, bisogna vedere se effettivamente questo controllo è stato eseguito.
Il tuo amico cacciatore lo deve sapere.
In ogni caso il rischio è rappresentato dal consumo di prodotti a base di carne cruda o poco cotta di cinghiale come di altri animali.
Che tipo di salsicce vorresti fare?
Saluti, Gianni.
la norma prevede il controllo delle carni dei cinghiali abbattuti, bisogna vedere se effettivamente questo controllo è stato eseguito.
Il tuo amico cacciatore lo deve sapere.
In ogni caso il rischio è rappresentato dal consumo di prodotti a base di carne cruda o poco cotta di cinghiale come di altri animali.
Che tipo di salsicce vorresti fare?
Saluti, Gianni.
Re: Salsicce di cinghiale
05/01/2017, 13:37
Salsicce secche!! Beh: chiederò prima e poi valuterò!! Eventualmente, la ricetta è come per quelle suine o variano le spezie/sale?
Re: Salsicce di cinghiale
05/01/2017, 16:15
Io le faccio con questi ingredienti:
30% di pancetta di maiale (rispetto al peso della carne di cinghiale)
sale 22g/kg
pepe nero in grani 5g/kg
semi di finocchio 3g/kg
vino rosso 1 bicchiere/10 kg
per la salsiccia da consumare fresca (non essiccata):
Aumento la pancetta al 50%
diminuisco il sale a 18 g/kg
e macinatura più fina
Per il piccante aggiungo peperoncino (la q.tà dipende dal tipo di peperoncino e quindi dalla piccantezza che si vuol dare)
Pepe nero e semi di finocchio possono variare in base ai propri gusti.
Saluti, Gianni
30% di pancetta di maiale (rispetto al peso della carne di cinghiale)
sale 22g/kg
pepe nero in grani 5g/kg
semi di finocchio 3g/kg
vino rosso 1 bicchiere/10 kg
per la salsiccia da consumare fresca (non essiccata):
Aumento la pancetta al 50%
diminuisco il sale a 18 g/kg
e macinatura più fina
Per il piccante aggiungo peperoncino (la q.tà dipende dal tipo di peperoncino e quindi dalla piccantezza che si vuol dare)
Pepe nero e semi di finocchio possono variare in base ai propri gusti.
Saluti, Gianni
Re: Salsicce di cinghiale
05/01/2017, 17:39
Farla esclusivamente cinghiale? Ha contro indicazioni?
Re: Salsicce di cinghiale
06/01/2017, 11:55
Non ci sono controindicazioni, solo che la carne di cinghiale è troppo asciutta, con la pancetta di maiale resta più morbida. Ho provato con solo cinghiale ma gli ultimi salamini erano duri come il legno. Prova a farne un po' per tipo.
Saluti, Gianni
Saluti, Gianni
Re: Salsicce di cinghiale
06/01/2017, 20:43
Grazie mille: molto disponibile e gentile 
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