Salsciccia di Capriolo

Ciao mi sapresti indicare come fare le salsicce di capriolo ?

Mi sembra ... di averlo già letto !!!
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/salame-di-capriolo-t53595.html

Ok il salame l' ho fatto è venuto molto buono , ma per la salsiccia sono le stesse dosi?

Ciao Marcoturicchi, la ricetta non cambia! se parli di salsicce "tipo cacciatore" Mentre se fai la "budellina" a ferro di cavallo l'unico accorgimento, visto il diametro ridotto e se si vogliono mantenere qualche settimana in più "morbide" ...

Salume a pasta, medio/fine (trafila del 6) in cui le carni più magre del capriolo si uniscono a quelle più sapide del maiale.
Parte magra: Spalla di capriolo - 35%. - Spalla di suino - 35%
Parte grassa: Pancetta - 25% e grasso copertura coscia - 5%
Sale 22g/kg
Vino rosso quanto basta
Aromi:Bacche di ginepro e aromi di montagna o tipici della zona.

Saluti
mf

Marcoturicchi ha scritto:Ok il salame l' ho fatto è venuto molto buono , ma per la salsiccia sono le stesse dosi?

Ciao Marco,
ma intendi salsicce da far grigliare?
o da stagionare ?
Ciao


Genn

io ho fatto fuori un capriolo il 23 dicembre, (ultimo giorno di caccia al capriolo) un bel maschio.
ha frollato sei giorni a un grado e poi l'ho sezionato, ho recuperato cinque kg di carne per salsiccia usando i ritagli dalla coscia alla spalla, all'intercostale, dalla pulitura delle ossa ecc.
Non avevo carne di maiale e sopratutto mi mancava del grasso, visto che il capriolo e abbastanza asciutto come carne.
in preparazione ho aggiunto sale, aglio, ginepro, pepe e olio ( olio per cercare di ammorbidire la carne in mancanza del grasso ).
Le ho poi preparate in umido e sono venute buone, ma certo un po di grasso avrebbe aiutato.

Ciao !!! si io intendo salsicce da fare grigliate quando sono fresche.
Se poi seccano da mangiarsi minimamente stagionate!!

Ciao !!! si io intendo salsicce da fare grigliate quando sono fresche.
Se poi seccano da mangiarsi minimamente stagionate!!