Be', se collabori con produttori professionali in grado di confezionare singole porzioni di salumi in atmosfera modificata, non credo che costoro abbiano grossi problemi a procurarsi il salnitro.
Non conosco esattamente i regolamenti vigenti in Emilia-Romagna, ma solitamente nei B&B la parte "breakfast" dovrebbe essere somministrata utilizzando alimenti confezionati...
In ogni caso, a Milano, il salnitro puoi trovarlo (o ordinarlo) in qualunque farmacia.

si è vero che il salnitro lo si può ordinare in farmacia ma i prezzi arrivano a cifre esorbitanti!
e essendo un paese isolato sull' appennino tosco-emiliano nn è così semplice

Attenzione a non postare informazioni non corrette o dubbie.
Marco Salvaterra

Salnitro a prezzi esorbitanti???
Io ne ho comprato in farmacia proprio ieri un barattolo da un kg a 9 euro (su internet costa intorno ai 3 euro al kilo, ma dubito sulla provenienza e sulla purezza).
Calcolando che si usa in dosi infinitamente basse il prezzo è davvero irrisorio!

Saluti.