ieri mi hanno regalato alcune salciccie di casa, ho notato che tagliandole si sfaldano ovvero la carne si apre mentre quelle che ho faccio io sono più compatte la persona dice che lui le ha fatte sempre cosi da cosa puo dipendere visto che usiamo la stessa tecnica puo essere la carne che e diversa

carne tritata , 23 gr di sale pepe nero( poco) peperoncino rosso paprika vino bianco finochietto dopo aver amalgamato il tutto lascio rposare per circa 6 ore e poi insacco : non so il procedimento del mio amico, comunque il sapore e buono

ok ti ringrazio potrebbe essere in alternativa anche l'alimentazione finale del maiale parlandone ha detto che ultimamemente l'ha nutrito con pane e farina rossa in eccesso

grazie per la risposta dato che mi ci trovo ieri ho tagliato un prosciutto vicino all osso . per controllare se cera qualcosa che non andava visto che nonostante la doppia rete avevo visto una parte un po nera appena tagliato ho notato che era per fortuna tutto ok .
ho quindi passato sulla parte tagliata un impasto fatto con sugna peperoncino e sale e riappeso sia il prosciutto che la parte tagliata conto di ricontrollarlo periodicamente e vedere come va e l'operazuione giusta ?????

si lo so ho usato un osso di cavallo cmq ti chiedevo se il procedimento che ho adodato va bene visto che in tanti anni e la prima volta che mi e capitato.