Ciao Massimiliano, il sale non ti aiuta a stagionare se la carne è di ottima qualità puoi abbassare come ho fatto io benissimo a 20 gr per la silsiccia e 25 gr per le soppressata .Il fatto che sei a pochi km dal mare non vuol dire niente anzi i salumi si stagionano meglio che in montagna,l'unico problema sono le temperature per una buona stagionatura naturale va bene una temperatura che và dai 14° agli 8° devi solo star attendo all'umidità,se c'è dell'umidità manda nella stanza un pò di aria calda con piccoli ventilatori di aria calda:Saluti Nandino il contadino. Nel mio sito puoi vedere la stagionatura che faccio a tre km dal mare e a livello quasi del mare ho una cella ventilata ( perchè li faccio tutto l'anno)che mantengo a una temperatura come ti ho detto 14° i primi tre o quattro giorni per asgiugare e a 8° per la stagionatura se il tempo fuori e umido automaticamente metto il ventilatore con aria calda non ho mai sbagliato un salume, grazie alla carne dei miei porci,alla lavorazione fresca della carne e all'igiene sia delle budelle chè del personale,naturalmente lavoro solo carne dei miei porci.