ciao

oggi ho provato ad assaggiare un salame preparato nei primi di gennaio. volevo sapere se e' normale che internamente sia ancora morbido e non asciutto, in piu', se questo non dovrebbe essere normale: cosa posso fare per far si che si asciughi internamente?

grazie per le vostre numerose risposte

ciaoo

Non è facile giudicare senza vedere e tastare,
ha colorazione strane al centro?

no e' normale ...e' solamente poco stagionato nel cuore del salame

Di che calibro parliamo? Un conto è una baggetta ovina e un conto è un gentile di scrofa!!

7/8 cm di diametro ca.

Anche io ho lo stesso problema...sono scuri e secchi all esterno, rossi e freschi all'interno.

Per quanto mi riguarda credo che sia un problema di asciugatura, però la parte scura all'esterno è proprio un bel problema, non credo dovuta al solo problema di asciugatura.

Vanga.... le muffe sono presenti? quanta umidità hai in stanza?
Dici che il salame nel complesso sembra a posto, potrebbe sempre avere ancora margine per "maturare"

Cantieri ... il tuo problema è un'eccessiva asciugatura esterna, questo dipende principalmente da una sbagliata stufatura o troppo caldo asciutto in stanza di stagionatura .

dritto62, si credo anche io sia così...appena finito di fare i salami ha fatto alcuni giorni caldo e questo ha reso l'ambiente secco.

Ti ringrazio della tua risposta, buona giornata !

ecco qua le foto per rendervi conto

http://it.tinypic.com/r/wc24y0/9" target="_blank

http://it.tinypic.com/r/2aabuc0/9" target="_blank

per recuperare prova a metterli sottovuoto per una decina di giorni poi apri cosi l acqua al centro va verso l esterno ed essendo chiuso non si disperde e rende morbido la parte esterna