salami

smatteo · 24/01/2013, 20:15

Salve a tutti avrei curiosita di fare una domanda all'esperto mfCarpentieri ; io produco esclusivame per uso familiare salami e prosciutti ecc. Io faccio tutto con metodi casalinghi diciamo come una volta e a fine stagionatura qualche salame mi viene bucato dentro ma come mai ? Il mio vero rompi capo è perchè la maggior parte viene bene ed alcuni vengono con questo buco , il sapore è buono come gli altri , mi sai aiutare . Ciao e grazie

mfCarpentieri · 25/01/2013, 21:23

Salve Smatteo, ma come li leghi? hai letto in: norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
il pdf "difetti salumi"
Ciao mf

salami

salami

Re: salami