Salami con il buco
04/01/2012, 22:06
Ciao a tutti,qual'è la causa principale del salame "buco"?O "catlan" in dialetto modenese? 
Re: Salami con il buco
04/01/2012, 22:17
Se alludi al salame "col buco in mezzo", la causa è l'asciugatura troppo rapida, quindi il processo è avvenuto in condizioni di scarsa umidità...le conseguenze, se ben mi sembra di aver capito, potrebbero essere la formazione di muffe all'interno "del buco", con le conseguenze per il prodotto che ben puoi immaginare 
Re: Salami con il buco
04/01/2012, 22:38
Max1987 ha scritto:Se alludi al salame "col buco in mezzo", la causa è l'asciugatura troppo rapida, quindi il processo è avvenuto in condizioni di scarsa umidità...le conseguenze, se ben mi sembra di aver capito, potrebbero essere la formazione di muffe all'interno "del buco", con le conseguenze per il prodotto che ben puoi immaginare
Grazie gentilissimo Max
Re: Salami con il buco
04/01/2012, 23:28
Salve Kikina, ben arrivato! la presenza di buchi in un salame può derivare, anche da un insacco mal fatto, (presenza d'aria) o da una legatura lenta, (il salame lasciato cadere sul tavolo deve rimbalzare).
saluti mf
saluti mf
Re: Salami con il buco
07/01/2012, 2:03
bè mf, le probabilità sarebbero molto remote 
la causa principale e più frequente è quella indicata da max1987...
la causa principale e più frequente è quella indicata da max1987...
Re: Salami con il buco
07/01/2012, 17:46
Ciao Aldo, mi fa molto piacere sentirti ogni tanto, ma preferirei che gli interventi dei più esperti fossero significativi !!!
Io ho scritto "anche" perchè Max aveva già correttamente espresso una possibile causa
Questa è un po' come la battutina del 27-30g/Kg di sale, e dei turisti del nord!!! ciao e Buon Anno mf
Io ho scritto "anche" perchè Max aveva già correttamente espresso una possibile causa
ma non è la sola, possibili o remote "esistono" anche le altre problematiche.Max1987 ha scritto:Se alludi al salame "col buco in mezzo", la causa è l'asciugatura troppo rapida, quindi il processo è avvenuto in condizioni di scarsa umidità...le conseguenze, se ben mi sembra di aver capito, potrebbero essere la formazione di muffe all'interno "del buco", con le conseguenze per il prodotto che ben puoi immaginare
Questa è un po' come la battutina del 27-30g/Kg di sale, e dei turisti del nord!!! ciao e Buon Anno mf
Re: Salami con il buco
08/01/2012, 1:08
non era una battutina purtroppo ho questo mio modo di fare gli interventi che a volte può sembrare un po scortese....
purtroppo ho questo mio modo di fare gli interventi che a volte può sembrare un po scortese....
Re: Salami con il buco
09/01/2012, 21:08
Aldo ha scritto:non era una battutina
... vi ringrazio per le risposte:e tranquilli,non sono permalosa.....
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