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[ 9 messaggi ] |
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salami carne suino piu bovino??
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Messaggio |
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Bordello
Iscritto il: 30/08/2010, 17:40
Messaggi: 343
Località: Mirano (Ve)
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Buonasera.. mi spiegate una cosa.. a gennaio faccio salami.. ho sentito gente che non usa solo carne di suino.. mi spiegate per quale motivo?? Grazie..
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| 17/10/2010, 21:59 |
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marco62
Sez. Suini
Iscritto il: 02/02/2009, 19:32
Messaggi: 1462
Località: MODENA ITALIA
Formazione: De-perito agrario
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In quasi tutte le regioni italiane o quasi, e non solo, ci sono salumi di carni miste, es.bardiccio(toscana), brusaula(friuli) cacciatori d' oca (lombardia) coppiette (lazio) luganega (trentino) salame d'asino (piemonte) salame di vacca (val d' aosta), ecc.. ecc... ma soprattutto
sono le altre carni ad avere bisogno del maiale, principalmente grasso, per migliorare il sapore, la delicatezza, la conservabilità, il profumo
ecc.. quindi se a gennaio hai a disposizione carne di bovino, aggiungerai tagli grassi di suino, buon lavoro.
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| 17/10/2010, 23:21 |
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Francesco
Iscritto il: 13/03/2008, 19:45
Messaggi: 6200
Località: San Casciano V.P. (FI)
Formazione: Per. Agrario e Dott. in Scienze e Tecn. Agrarie
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Perfettamente d'accordo con Marco, personalmente preferisco i salumi di puro suino.
Saluti Francesco
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- La morte non è niente - aveva affermato il 12 dicembre 1804, nello splendore della sua potenza. - Ma vivere sconfitti e senza gloria - aveva aggiunto - significa morire ogni giorno. (Napoleone)
Egli vive ancora.
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| 17/10/2010, 23:40 |
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mantovano46
Iscritto il: 14/06/2009, 10:45
Messaggi: 4968
Località: colline lago maggiore (novara)
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probabilmente il ns. amico non intendeva quello che gli avete spiegato voi, ma intendeva sapere di come e perchè in alcune zone si fanno i salami chiamati misturini che sono dei salami di maiale come si farebbero se fossero puri e viene aggiunta un parte di carne bovina ( solitamente il 30% ) vi sono delle zone dove concepiscono solo quel tipo di salame, vedi la brianza, certe zone della bergamasca e del bresciano.
ciao
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LA DONNA MAGRA PIACE ALL' UOMO SENZA .....DENTI!!!
LA TEORIA NON HA MAI PRODOTTO NULLA, LA PRATICA TUTTO (ivano il mantovano)
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| 18/10/2010, 2:50 |
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Orione
Iscritto il: 20/02/2009, 10:02
Messaggi: 527
Località: Milano/Sondrio
Formazione: 4°ITIS Telecomunicazioni
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Ciao, Bordello
Nell'impasto per il salame Orobico, la polpa di manzo partecipa nella % del 25-30%, lo mettiamo per ammorbidire sia la farcia che il "Sapore" e con questo il salame non viene declassato, ma è una diversa proposta, indirizzata a palati delicati (come i nostri ragazzi, abituati alle merendine !!!). Considera che la polpa di manzo costa almeno 9,00€/kg mentre la carne suina è sui 5-6,00€/kg. certo la mescolanza crea "casino" e molto più schietto (ed io preferisco) un salame di puro suino come il nostro Solòdio, ciao mariofrancesco
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Wendell Berry un contadino del Kentucky, poeta e intellettuale, diceva “ Se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra”…
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| 18/10/2010, 9:54 |
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Bordello
Iscritto il: 30/08/2010, 17:40
Messaggi: 343
Località: Mirano (Ve)
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Io sono di venezia.. cosa mi consigliate? puro suino o mix con bovino??
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oca gatto chiodi
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| 18/10/2010, 10:43 |
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Bordello
Iscritto il: 30/08/2010, 17:40
Messaggi: 343
Località: Mirano (Ve)
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dimenticavo.. i miei suini sono liberi in un ettaro di quercieto..quindi la carne dovrebe essere ottima
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oca gatto chiodi
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| 18/10/2010, 10:45 |
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mantovano46
Iscritto il: 14/06/2009, 10:45
Messaggi: 4968
Località: colline lago maggiore (novara)
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per uno come me non ci sono dubbi, puro suino per tutta la vita, e se possibile solo budello gentile anche con cuciture.
ciao
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| 18/10/2010, 15:42 |
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Bordello
Iscritto il: 30/08/2010, 17:40
Messaggi: 343
Località: Mirano (Ve)
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Ok grazie!. peccato qui non abbiamo l aria per i prosciutti 
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oca gatto chiodi
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| 18/10/2010, 16:21 |
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