Salve a tutti,
Scrivo dall’Australia, più precisamente da Perth, dove ormai 10gg fa, ci siamo cimentati nella produzione di salami. Più specificatamente di maiale, cervo e cinghiale.
I nostri tassi di umidità sono pressappoco del 70-75% e le temperature vanno dai 16-18 diurni a 5-8 notturni.
I salami presentano queste muffe che vedete in foto.
Cosa ne pensate?
Purtroppo non esistono cantine qui dove farli stagionare perciò ci si arrangia come si può
Ringrazio anticipatamente
Giacomo
