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altomugello
Iscritto il: 30/09/2011, 22:00
Messaggi: 328
Località: Borgo San Lorenzo (FI)
Formazione: IAP
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qualcuno ha mai fatto salame o salsiccia con spalla di capriolo???
Volevo provare a farne aggiungendo grasso delle mie cinte senesi!
Salatura???..uguale al puro suino???....io metterei leggermente meno!.....che ne dite???
grazie
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| 18/02/2014, 19:47 |
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Lucab78
Iscritto il: 03/01/2014, 13:31
Messaggi: 71
Località: Romano di lombardia ( Bg)
Formazione: istituto alberghiero
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Ciao..... Bono il salame di capriolo!!!!!!!
Io faccio quest'anno mi sono cimentato con cacciatori di puro manzo, e sono alla terza produzione.
Io ho utilizzato pressoche' la mia ricetta dei salami puro suino.
Cmq il sal, io nn l'ho variato.. Buon lavoro
_________________
nn camminare dietro di me, potrei non farti da guida.
nn camminare avanti a me, potrei seguirti...
cammina al mio fianco, assieme troveremo la via
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| 18/02/2014, 21:13 |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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Ciao io ho fatto il salame di capriolo:
Per prima cosa la preparazione della carne: levo tutto il grasso e le varie "pelletiche" uso un 70%carne di capriolo e un 30% di carne di maiale,di cui un 15% di grasso sodo (il grasso dell' ariste),pepe 6g a Kg di carne di cui 4g in polvere e 2g in chicchi.
Sale 2,3% (ogni Kg di carne 23g di sale)
Una passatina d' aglio e un mezzo bicchiere di vino rosso
Insacco il tutto e per la stagionatura uso lo stesso procedimento del salame di maiale
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| 19/02/2014, 23:22 |
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