Salame e prosciutto stagionato sotto cenere

Ciao! Stavo guardando la tv ed ho visto che i francesi stagionano il prosciutto sotto cenere. Praticamente dopo la salatura lo mettono in una scatola tutto ricoperto di cenere per 2 anni. Ha mai provato qualcuno questo tipo di stagionatura? Puo andare anche per i salami?

Ciao,

i miei genitori lo facevano con i salumi, come li mettevano anche sotto grasso.....

Salve giovini, secondo me, non è corretto il titolo dell'argomento nel termine "stagionato" avrebbe dovuto essere "conservato".
Questi prodotti venivano asciugati, stagionati e poi per non farli indurire troppo venivano posti sotto materiali che isolandoli dall'ambiente gli permettevano di mantenere la % di umidità, simile al nostro imbustare sottovuoto.
A quanto già detto da voi, potrei aggiungere sotto: paglia ricoperta da letame(maturo) ! E si erano ... tempi duri per i troppo Buoni !
salve mf

mfCarpentieri ha scritto:Salve giovini, secondo me, non è corretto il titolo dell'argomento nel termine "stagionato" avrebbe dovuto essere "conservato".
Questi prodotti venivano asciugati, stagionati e poi per non farli indurire troppo venivano posti sotto materiali che isolandoli dall'ambiente gli permettevano di mantenere la % di umidità, simile al nostro imbustare sottovuoto.
A quanto già detto da voi, potrei aggiungere sotto: paglia ricoperta da letame(maturo) ! E si erano ... tempi duri per i troppo Buoni !
salve mf

Come pensavo, anche perché credo sia IMPOSSIBILE stagionare un prosciutto o qualsiasi altro salume "nella cenere" ...per quanto riguarda il conservare sotto grasso, si usa ancora dalle mie parti con salsicce e cotechini...dopo la stagionatura vengono posti in un capiente vaso e ricoperti di strutto fuso o olio...così facendo, specie con lo strutto, il prodotto si conserverà a lungo ...invece conservare sotto paglia coperta di letame non l'avevo mai sentita e mi fa un tantino schifo ...tra l'altro dubito sia una cosa igienicamente corretta xD