Salame che suda...

Ciao a tutti...ho una curiosità che volevo chiedervi...ho un salame che sta "sudando" in questa fase di stagionatura...cioè sono pesenti delle goccioline sulla superficie del budello...non sanno odore e nel resto della superficie è presente un velo di muffa. Ciò che mi incuriosisce è che è l'unico che ha questa sintomatologia...gli altri sono normali...questo salame inoltre prenenta un budello più "liscio" rispetto agli altri...sarà questo il motivo.....??????? la cantina ha una temperatura di 12-13 °C. Mi potete svelare il mistero...??? Grazie.

Sei fortunato ... è "grasso che cola!"

Sicuramente hai usato parte di grasso "molle" .. grasso interno!
Saluti
mf

Grazie mille...svelato l'arcano mistero...

Comunque, se vuoi approfondire cerca in rete :
- Alterazioni dei lipidi - idrolisi - formazione eccessiva di glicerolo.
saluti
mf