Salame che non vuole saperne di stagionare

acquacalda · 08/01/2014, 22:11

Una curiosita,fra qualche giorno macello il mio maiale.
Mi sono chiesto, qual'è il momento migliore dopo la morte
per poter cominciare a fare i salumi?

Max1987 · 11/01/2014, 14:43

acquacalda ha scritto:Una curiosita,fra qualche giorno macello il mio maiale.
Mi sono chiesto, qual'è il momento migliore dopo la morte
per poter cominciare a fare i salumi?

Che intendi per "momento migliore dopo la morte"? Se alludi alla frollatura, ho notato che varia...alcune famiglie lasciano il maiale "a riposo" solo poche ore dopo la macellazione, noi lo lasciamo una giornata, altrove si usa lasciarlo 2-3 giorni...logicamente è fondamentale il locale freddo, altrimenti si avrebbe una proliferazione batterica non indifferente!!!

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