salagione liquida
20/02/2014, 17:48
Possiamo parlare, magari dando dei protocolli di massima, su come effetturare questo tipo di salatura?
Ciao
Ciao
Re: salagione liquida
22/02/2014, 11:42
Non penso vi siano molte esperienze, nel forum, su questa tipologia di salatura visto che è utilizzata praticamente in processi industriali.
La salagione più utilizzata in Norcineria è la salatura a secco, ideale per lunghe conservazioni e mantenimento di una buona qualità, in essa l'acqua e i succhi cellulari estratti dal sale si accumulano sul fondo del recipiente ed in seguito dispersi.
La salatura umida, utilizza la così detta salamoia, mai i prodotti non hanno una lunga conservazione. I prodotti salmistrati crudi subiscono poi altri trattamenti come l'affumicatura a freddo o la cottura.
Una sua variante è la salatura per iniezione, dove la salamoia viene iniettata nel muscolo o nelle vene della carne, vedi prosciutto cotto.
saluti
mf
La salagione più utilizzata in Norcineria è la salatura a secco, ideale per lunghe conservazioni e mantenimento di una buona qualità, in essa l'acqua e i succhi cellulari estratti dal sale si accumulano sul fondo del recipiente ed in seguito dispersi.
La salatura umida, utilizza la così detta salamoia, mai i prodotti non hanno una lunga conservazione. I prodotti salmistrati crudi subiscono poi altri trattamenti come l'affumicatura a freddo o la cottura.
Una sua variante è la salatura per iniezione, dove la salamoia viene iniettata nel muscolo o nelle vene della carne, vedi prosciutto cotto.
saluti
mf
Re: salagione liquida
22/02/2014, 22:00
Grazie per il tuo intervente mf, qualche giorno fa parlammo delle coppiette, e parlammo della sberna di pecora, con l'utilizzo del vino, anche in questo caso si può parlare di salagione liquida?
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