Ricetta salsiccia Toscana
25/05/2013, 14:58
SALSICCIA
La carne per le salsicce è quella di ultima scelta ( a seconda della consistenza del maiale viene utilizzato più o meno grasso per cercare di ritrattare il più possibile e avere meno spreco possibile)
° Trafila utilizzata è del N°6
° Pepe a occhio (8‰) (8g. Ogni Kg di carne)
° Spezia regina a occhio
° Una passatine di aglio ( pestato nel mortaio)
° Sale 2,0% (su 1 kg di carne 20g di sale)
La carne per le salsicce è quella di ultima scelta ( a seconda della consistenza del maiale viene utilizzato più o meno grasso per cercare di ritrattare il più possibile e avere meno spreco possibile)
° Trafila utilizzata è del N°6
° Pepe a occhio (8‰) (8g. Ogni Kg di carne)
° Spezia regina a occhio
° Una passatine di aglio ( pestato nel mortaio)
° Sale 2,0% (su 1 kg di carne 20g di sale)
Re: Ricetta salsiccia Toscana
25/05/2013, 15:24
Qui c'è una foto di salsicce toscane:
http://www.agraria.org/prodottitipici/salsiccia.htm
http://www.agraria.org/prodottitipici/salsiccia.htm
Re: Ricetta salsiccia Toscana
25/05/2013, 22:03
C'è un piccolo errore, se su un kg sono 8 grammi di pepe, non possono essere 20 grammi di sale....
insomma, mi pronuncio pechè ma la matematica non è un opinione, se puoi correggere.... grazie
Ciao
@ fatto ciao mf
insomma, mi pronuncio pechè ma la matematica non è un opinione, se puoi correggere.... grazie
Ciao
@ fatto ciao mf
Re: Ricetta salsiccia Toscana
26/05/2013, 13:52
Ciao !!!
Con 1kg di carne si mette 20g di sale e 8g di pepe macinato
Con 1kg di carne si mette 20g di sale e 8g di pepe macinato
Re: Ricetta salsiccia Toscana
28/05/2013, 13:48
ciao marco!
vino non lo mettete nella salsiccia in toscana??
ciao Niccolò
vino non lo mettete nella salsiccia in toscana??
ciao Niccolò
Re: Ricetta salsiccia Toscana
28/05/2013, 19:36
Ciao !!
Noi non mettiamo vino.
Noi non mettiamo vino.
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