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Ricetta salsiccia Toscana
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Messaggio |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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SALSICCIA
La carne per le salsicce è quella di ultima scelta ( a seconda della consistenza del maiale viene utilizzato più o meno grasso per cercare di ritrattare il più possibile e avere meno spreco possibile)
° Trafila utilizzata è del N°6
° Pepe a occhio (8‰) (8g. Ogni Kg di carne)
° Spezia regina a occhio
° Una passatine di aglio ( pestato nel mortaio)
° Sale 2,0% (su 1 kg di carne 20g di sale)
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| 25/05/2013, 14:58 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
Messaggi: 68661
Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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| 25/05/2013, 15:24 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29298
Località: Imperia
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C'è un piccolo errore, se su un kg sono 8 grammi di pepe, non possono essere 20 grammi di sale....
insomma, mi pronuncio pechè ma la matematica non è un opinione, se puoi correggere.... grazie
Ciao
@ fatto ciao mf
_________________
Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 25/05/2013, 22:03 |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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Ciao !!!
Con 1kg di carne si mette 20g di sale e 8g di pepe macinato
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| 26/05/2013, 13:52 |
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nick91
Iscritto il: 30/10/2010, 18:30
Messaggi: 2671
Località: Desio (ridente brianza)
Formazione: tecnico dei servizi ristorativi
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ciao marco!
vino non lo mettete nella salsiccia in toscana??
ciao Niccolò
_________________
FEISBUC: il contadino nick
ISTA: ilcontadinonick
IUTIUB: il contadino Nick
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| 28/05/2013, 13:48 |
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Marcoturicchi
Iscritto il: 04/06/2011, 16:33
Messaggi: 155
Località: Rufina (Fi)
Formazione: Professionale Agrario
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Ciao !!
Noi non mettiamo vino.
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| 28/05/2013, 19:36 |
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