Ricetta salsiccia
20/02/2015, 18:03
Devo farmi insaccare dal macellaio di fiducia della salsiccia che poi stagionerò io in cantina, potete darmi le dosi di sale e spezie? come spezie voglio mettere finocchietto, coriandolo, pepe nero.
Saluti
Saluti
Re: Ricetta salsiccia
20/02/2015, 23:33
geo ha scritto:Devo farmi insaccare dal macellaio di fiducia della salsiccia che poi stagionerò io in cantina, potete darmi le dosi di sale e spezie? come spezie voglio mettere finocchietto, coriandolo, pepe nero.
Saluti
Il sale varia in base alla zona...mediamente stiamo sui 25-27 grammi/kg (noi ne mettiamo 30 ma credo sia più per "antica tradizione" che effettivo bisogno!)...per le spezie: tutto dipende dai tuoi gusti
...noi cuociamo una piccola porzione di impasto, prima di insaccarlo, per valutare il livello di gradimento di spezie presenti lì dentro!
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.