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Retrogusto di suino sui salumi
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Messaggio |
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Kikina
Iscritto il: 04/01/2012, 17:21
Messaggi: 5
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Buongiorno,il mio quesito é:
come mai mi ritrovo con alcuni salami e salsicce apassite che hanno un retrogusto di suino e altre no?
L'umidità della cantina è 75 e temperatura 10°/11°
Grazie
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| 24/01/2013, 13:29 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve kikina, il fatto che siano "appassite" e che una umidità del 75% e leggermente bassa le nostre tabelle (che non so se hai visto) parlano di 80-85% per il retrogusto di suino non capisco cosa intendi, era per caso un suino non castrato ?
saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 25/01/2013, 20:38 |
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