Report fotografico "Lavorazione suino"

Mattleyy · 09/12/2011, 15:17

Certo che cè la carne, ha una buona parte grassa, ma anche una magra..
Buono?
A dire poco, è buonissimo, l importante che sia una bestia giovane, se no puoi trovarlo duro..

Mattleyy · 09/12/2011, 15:24

Si intravvede anche la parte magra!!!

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Max1987 · 09/12/2011, 16:19

Mattleyy ha scritto:Ciao,
dalla pedana al palanco dove è stato appeso l abbiamo portato tirando la pedana a mano perche è vicinissimo, una volta pesato, l abbiamo lasciato appeso sino al pomeriggio, perche è abbitudine fare festa, poi trasferito in cella, domani mattina lo tagliamo..
Si i maiali erano due, uno ha pesato 180kg come da peso, l altro 165kg entrambi pesati come in foto.
Noi non li pesiamo mai vivi..

Anche noi pesiamo direttamente la carcassa...direi due ottimi maiali

. Da noi anche è usanza fare "festa" sia quando si macella che il giorno dopo che si spezza e si ricavano i vari tagli/salumi. Si sta tutti a tavola insieme a pranzo

...bella tradizione, l'uccisione del maiale

. Tra un mesetto e mezzo, massimo due, si farà anche da me

. L'unica cosa: non vi conveniva aprire il carrello lateralmente e lo pulivate direttamente lì? Così avreste potuto portarlo al palanco direttamente trainandolo col carrello

. Ricordo un anno, facemmo due maiali ma non si riuscì ad allestire il secondo tavolaccio dove coricare l'altro suino da depilare...lo caricammo, appena abbattuto, sul carrello e lo facemmo lì sopra stesso.

sichnos · 09/12/2011, 17:51

Complimenti Mattleyy, ottimo lavoro sia fotografico che del maiale! anche noi sa purissima l'abbiamo passata allo stesso modo, con la stessa lavorazione e devo dire anche con alcuni particolari che si ripetono come l'uso dei pezzi di blocchetto per il lavaggio...io però preferisco il sughero che non ti spacca le mani

ho notato che il maiale è stato scannato, quindi non avete fatto il sangue. Io ho spesso visto fare anche il coltello nel cuore, per poi poter recuperare il sangue dalla cassa toracica, condirlo, metterlo in una parte di intestino (sos dobbaros) e farlo alla brace...sono sicuro che lo fate anche voi...a medas annos!!

Mattleyy · 09/12/2011, 18:50

Hoè Sichnos,
no ischia chi baiat atteros Sardos in custu forum..
Mancu po lu pessare, semus a lacana, deo so Nugoresu!!
Torrande a su contu e su porcu, s'annu passau amus fattu su sambene umprende sas istintinas, cundiu comente fachimusu su sambene e berbeche, cust'annu appo dezzisu de non nde fachere, troppo trabballu, e no est a tottusu chi piachete!!
Tando bois puru erisi, fizzes de rebotta..
A medas'annos chin salude!!

sichnos · 10/12/2011, 19:50

Salude Mattleyy, ti rispondo in italiano ha vinas si sa limba mea m'aggradidi vinas a l'iscries non credo che tutti la capiscano e non so se ciò sarebbe gradito ai moderatori

la lavorazione del sangue è vero, ormai non tutti la fanno anche perché le nuove generazioni non gradiscono i sapori forti, e poi effettivamente solo la pulizia degli intestini è laboriosa. Inoltre la cottura va saputa fare per non seccare troppo tutto o al contrario lasciarlo troppo liquido. Senza contare il lato condimenti, lì c'è gente che ucciderebbe per non svelarli, e stesso discorso vale per Sa vrente e sambene della pecora. adiosu!!

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