Re: quanti salami con un maiale?
19/01/2019, 17:23
Concordo con Joan76: cosce di 15 kg ciascuna te le danno suini di 150 kg puliti (nel caso tuo, mi aspetterei una coscia di 12-13 kg), quindi circa 180 a peso vivo; 5 kg di capocollo, se alludi al singolo pezzo, credo che anche qui si parli di carcasse ancor più grandi...oserei dire sui 200 kg puliti (un maiale di 150 kg è più verosimile che fornisca capocolli di 2,5/3 kg massimo ciascuno). Vedo, difatti, che non hai considerato nel peso totale quello di tutte le ossa (la colonna dorsale, disossata e soprattutto assieme alle costine, pesa 
), zampetti, strutto (hai considerato solo il lardo, quindi suppongo alludi al grasso dorsale) e cotenna
), zampetti, strutto (hai considerato solo il lardo, quindi suppongo alludi al grasso dorsale) e cotenna
Re: quanti salami con un maiale?
19/01/2019, 21:45
Hai ragione.
La lombata manca e generalmente non faccio bistecche ma la stacco e la faccio stagionare tipo capocollo.
Ma i pesi come dovrei aggiornarli?
La lombata manca e generalmente non faccio bistecche ma la stacco e la faccio stagionare tipo capocollo.
Ma i pesi come dovrei aggiornarli?
Re: quanti salami con un maiale?
19/01/2019, 23:56
difficile quantificare precisamente... a grandi linee direi:
Coscia:12 Kg
Spalla: 9 Kg
Pancetta: 6 Kg
Guanciale: 2 Kg
Capocollo: 3 Kg
Filetto: 0,8 Kg
Lombo: 5 kg
Lardo: 7 Kg
Coscia:12 Kg
Spalla: 9 Kg
Pancetta: 6 Kg
Guanciale: 2 Kg
Capocollo: 3 Kg
Filetto: 0,8 Kg
Lombo: 5 kg
Lardo: 7 Kg
Re: quanti salami con un maiale?
20/01/2019, 0:21
Grazie
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