quanti salami con un maiale?

Ciao Nemesis, in prima valutazione hai ottenuto tu una maggior resa, perchè io ho pagato il 25% in più (€ 5,00) ed ho ricavato anche quasi 20 kg di prodotto in meno, diciamo che le cosce (Prosciutti) del mio animale, avendo un corretto spessore di grasso di copertura ed una carne matura (circa 36mesi) posso stagionarle ed ottenere un prodotto di qualità superiore, che il mercato valorizza in torno a €/kg 70,00 ed è il corretto utilizzo delle specificità dell'animale che rimette in ordine i conti!!! perciò presumo che tutti e due abbiam fatto un ottimo acquisto!!!
Ciao e buona stagionatura... mf

Posto la mia esperienza in base a una scrofetta da me allevata da quando aveva 2 mesi..
L ho portata in 1 anno e 3 mesi a 130kg a peso morto, quindi eviscerata.
L ho ammazzata il 10-01-2012.
Ho ricavato:
2 guanciali da 3kg ognuno
2 capicollo da 3kg ognuno
2 mustele da 2,5kg ognuno la mustela è la parte dove si ricavano le bistecche, quindi disossato e ricavato due tubi lunghi quanta tutta la colonna.
2 pancette da 8,8kg ognuna
2 prosciutti da 14kg ognuno
15kg di salsiccia ricavata dalle spalle e dai ritagli di coscia e capicollo.
Spero d esser stato d'aiuto, per qualsiasi informazione, sono a disposizione.
Ciao Mattleyy

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Ciao a tutti!!
Vi dico la mia esperienza personale se può esservi utile.

Suino tipo large white comprato il 17-03-11 al costo di 110euro e peso di 35kg.
Abbattuto il 9-12-12 pesava circa 200kg peso morto eviscerato e senza testa.

Abbiamo ottenuto:
2 guanciali
2 coppe/capocolli/lonze (ogni zona d'italia la chiama a modo suo, ma credo che ci siamo capiti)
2 pancette (1 arrotolata e 1 stesa)
2 lardi

40 kg salami di vario tipo (penduti, budello di maiale (rosa), budello di vitello (torta))
30 kg carne fresca (costine, arrosti, arista, filetto,...)
15 kg cotechini
10 kg salampatata (salume tipico del piemonte fatto col 50% di patate bollite e il 50% di pasta di salame.. OTTIMO!)
5 kg salsicce
2 kg fresse (sono tipo polpette avvolte nella rete del maiale.. noi la chiamiamo ratta, non so come si chiami tecnicamente)
2 kg cotiche arrotolate

poi con il sangue del maiale facciamo una specie di torta salata fritta.. appena il sangue scende viene girato subito per evitare la creazione di grumi.. viene mischiato a sale, pepe, pangrattato e parmigiano.. poi viene fritto il tutto.. una vera prelibatezza..

l'unica cosa che consiglio vivamente.. un termoigrometro per tenere sotto controllo umidità e temperatura della cantina..

Penso di aver detto tutto!!

saluti!

ma ora che ci penso ho una domanda anche io...

come si fa il prosciutto crudo??

intendo tutto.. dal taglio.. alla lavorazione.. al "condimento".. fino alla stagionatura con relative temperature e umidità..

grazie!

con un esemplare cosi io conterei su 100kg di salame fresco almendo io con uno di 190 kg pulito inteso come metà senza testa ne ho realizzato un 75 nel complesso fra salsiccia soppressata e pancetta facci sapere ciao

Eccomi qua...riporto quanto avevo già scritto l' anno passato in quanto non ricordo con esattezza quanto abbiamo prodotto dal maiale di quest'anno.
Quest' anno la bestia pesava 250kg mentre l' anno scorso pesava vivo circa 220kg quindi:
_circa 70kg tra salami e sopresse comprese 4 sopressette col filetto (l' ho diviso a metà)
_circa 20kg di cotecchino
_4 coppacollo con pancetta (ho diviso le 2 coppe in quattro e le ho arrotolate nelle 4 pancettine che ho ritagliato)
_1 linguale (lingua inserita in un cotecchino)
_circa 6kg di salsicce
_martondee (cuore,carne insanguata, polmoni (frattaglie) macinate condite e come polpette, avvolte nel RAISEO(membrana sierosa o peritoneale))
Saluto a tutti i norcini
gian

Buongiorno,
avrei bisogno del vostro aiuto.
Il prossimo anno vorrei fare i salumi da un maiale che un fattore mi crescerebbe; ho quindi bisogno di avere dei riscontri in merito alle pezzature e ai pesi:
Partirei da un maiale (non ho idea della razza) di 150Kg peso vivo e quindi eviscerato (20%) e senza testa (10%) dovrei avere due mezzene da circa 55 Kg ognuna.
Da una mezzena riuscirei ad ottenere carne disossata?:
Coscia: 15 Kg
Spalla: 11 Kg
Pancetta: 8 Kg
Guanciale: 3 Kg
Capocollo: 5 Kg
Filetto: 3 Kg
Lardo: 10 Kg

Grazie a chi mi potrà aiutare

Up
Qualcuno può aiutarmi?
Grazie

ciao, secondo me da una mezzana di 55 kg è difficile che tu abbia delle pezzature così... io direi abbastanza più piccole.
per certo un filetto da 3 kg no di sicuro, al max 1 kg o meno, anche tutti gli altri pesi comunque mi sembrano sovrastimati anche perché nell'elenco non hai messo la lombata che potrà essere sui 4/5 kg...