salve a tutti produco salumi ad uso familiare volevo chiedere un consiglio sul mio modo di pulire gli stessi. dopo aver effettuato la spazzolatura per togliere la muffa prima di raccogliere i salami per poi metterli sottovuoto io li strofino con un panno imbevuto con olio ed aceto e successivamente li asciugo che ne pensate

Penso che sia pratica diffusa!! Mia zia ora, e mia nonna quando c'era, fa questa cosa subito dopo la spazzolatura (che fa, comunque, con un panno)...e poi ri appende a finire di stagionare!! Si inibisce parzialmente la ri crescita delle muffe, ma riesce a mantenere il prodotto più "pulito" finché non li mette nei vasetti sotto olio. L'anno scorso feci così anche io, quest'anno a malapena ho dovuto dare una mezza spazzolata alle salsicce...i salami, invece, stanno sviluppando maggiormente le muffe