Re: prosciutto di suino casareccio.......
15/02/2011, 10:36
Ciao Angelo 1979,
le muffe "violacee" sono di difficile "traduzione": almeno nella mia esperienza, se tendono al verde scuro sono perfette per i salati in stagionatura, prevengono dall'eccessiva essiccazione e conferiscono aromi graditi, mentre se tendono al viola molto scuro attenzione alla putrefazione!
Anche se con il tasso di umidità che hai descritto e per il cattivo odore non presente (altrimenti ci avresti aggiornato, no?) non penso quest'ultimo possa essere il tuo caso.
Facci sapere e monitora costantemente,
Jacopo
le muffe "violacee" sono di difficile "traduzione": almeno nella mia esperienza, se tendono al verde scuro sono perfette per i salati in stagionatura, prevengono dall'eccessiva essiccazione e conferiscono aromi graditi, mentre se tendono al viola molto scuro attenzione alla putrefazione!
Anche se con il tasso di umidità che hai descritto e per il cattivo odore non presente (altrimenti ci avresti aggiornato, no?) non penso quest'ultimo possa essere il tuo caso.
Facci sapere e monitora costantemente,
Jacopo
Re: prosciutto di suino casareccio.......
15/02/2011, 11:30
Grazie @jgoracci e @ Orione per i vostri consigli......ho publicato due foto una con la mufffa e l'altra con la sugnatura, la potete vedere così mi date un consiglio.........speriamo.......bene 
sono un po' ansioso........
grazie ancora......
sono un po' ansioso........grazie ancora......
Re: prosciutto di suino casareccio.......
11/01/2013, 19:37
salve ragazzi......buon anno a tutti....vi volevo informare che il prosciutto è venuto benissimissimo sono rimasti tutti 
uno spettacolo...grazie mille...è solo grazie a voi che sono riuscito a fare un ottimo prodotto...adesso ho un' altra coscia che vorrei lasciarla e farla arrivare a 24 mesi, secondo voi adesso ho fatto bene a risugnarla e rimetterla là, dov'e' sempre stata con la temperatura è di 10 ° e l'umidita è di 70?
Grazie in anticipo
uno spettacolo...grazie mille...è solo grazie a voi che sono riuscito a fare un ottimo prodotto...adesso ho un' altra coscia che vorrei lasciarla e farla arrivare a 24 mesi, secondo voi adesso ho fatto bene a risugnarla e rimetterla là, dov'e' sempre stata con la temperatura è di 10 ° e l'umidita è di 70? Grazie in anticipo
Re: prosciutto di suino casareccio.......
11/01/2013, 19:46
Ciao Angelo, buon anno! vai avanti così... a tutta ... coscia e buona degustazione !!! ma le foto dove le hai messe ?
saluti mf ex Orione
saluti mf ex Orione
Re: prosciutto di suino casareccio.......
22/04/2013, 10:20
salve ragazzi, mi sta venendo un dubbio ho sugnato i prosciutti che ad oggi hanno 4 mesi ho due condizioni climatiche una stanza con 15° e U 55/60 e un cunicolo dove ci sono 16° e U70 che dite vanno bene 70U....o 60U....
Grazie in anticipo..
Grazie in anticipo..
Re: prosciutto di suino casareccio.......
22/04/2013, 13:52
Come umidità io utilizzerei un ambiente col 70 %UR, attenzione però ai piccoli ambienti senza circolazione d'aria!
Saluti mf
Saluti mf
Re: prosciutto di suino casareccio.......
22/04/2013, 14:55
Grazie mf sei sempre il solito "Grande" maestro infatti il problema è quello che ho un intercapetine che gira intorno casa dove non c'e' ricircolo c'e' un U di 70 % mentre dove c'e' il ricircolo il 60%... 
che faccio..
Grazie in anticipo.
che faccio..Grazie in anticipo.
Re: prosciutto di suino casareccio.......
22/04/2013, 15:24
Usa l'ambiente con ricircolo, la ventilazione nell'ambiente dei prosciutti è di primaria importanza!
Controlla spesso la sugnatura che non si formino smagliature, eventualmente ... ritocca!
saluti mf
Controlla spesso la sugnatura che non si formino smagliature, eventualmente ... ritocca!
saluti mf
Re: prosciutto di suino casareccio.......
22/04/2013, 17:53
grazieeee......
Re: prosciutto di suino casareccio.......
14/06/2013, 14:57
Arieccociiiiii....vi volevo chiedere una cosa i famosi 
prosciutti adesso stanno in un ambiente con T 14/15° ed UM 70% si sono formate molte muffe bianche e grigie, secondo voi grandi maestri 
mi potete dare un consiglio se lasciarli o toglierli da quel locale e rimettere ad UM 60 ed eventualmente togliere le muffe...
Grazie, in anticipo.
prosciutti adesso stanno in un ambiente con T 14/15° ed UM 70% si sono formate molte muffe bianche e grigie, secondo voi grandi maestri mi potete dare un consiglio se lasciarli o toglierli da quel locale e rimettere ad UM 60 ed eventualmente togliere le muffe...Grazie, in anticipo.
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