Prosciutto d'oca
04/01/2014, 14:48
L'anno scorso ho provato a farne due "prosciuttini" coi petti e sono venuti ottimi.. Specialmente tagliati sottili sopra un crostino caldo 
Quest'anno ho aumentato la produzione e ho provato a fare anche le cosce...Tuttavia cercando in internet avevo letto di una tecnica di preparazione che prevede l'immersione in una salamoia. Dato che gli ingredienti ed i tempi non erano specificati qualcuno di voi conosce tale metodo??
Nelle foto le varie fasi poi tra u mesetto aggiungerò le foto del prodotto finito
Quest'anno ho aumentato la produzione e ho provato a fare anche le cosce...Tuttavia cercando in internet avevo letto di una tecnica di preparazione che prevede l'immersione in una salamoia. Dato che gli ingredienti ed i tempi non erano specificati qualcuno di voi conosce tale metodo??
Nelle foto le varie fasi poi tra u mesetto aggiungerò le foto del prodotto finito
- Allegati
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- materia prima
- 1.PNG (257.85 KiB) Osservato 670 volte
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- petti e cosce pronti per la salagione
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- pronti per la pepatura
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- appesi a stagionare
- 4.PNG (258.78 KiB) Osservato 670 volte
Re: Prosciutto d'oca
04/01/2014, 18:36
Anche se si tratta di oche (e non di maiali) credo sia più adatta questa sezione (Norcineria).
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