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Prosciutto d'oca 
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L'anno scorso ho provato a farne due "prosciuttini" coi petti e sono venuti ottimi.. Specialmente tagliati sottili sopra un crostino caldo :roll:
Quest'anno ho aumentato la produzione e ho provato a fare anche le cosce...Tuttavia cercando in internet avevo letto di una tecnica di preparazione che prevede l'immersione in una salamoia. Dato che gli ingredienti ed i tempi non erano specificati qualcuno di voi conosce tale metodo??
Nelle foto le varie fasi poi tra u mesetto aggiungerò le foto del prodotto finito


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Commento file: materia prima
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Commento file: petti e cosce pronti per la salagione
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Commento file: pronti per la pepatura
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Commento file: appesi a stagionare
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04/01/2014, 14:48
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Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Anche se si tratta di oche (e non di maiali) credo sia più adatta questa sezione (Norcineria).

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04/01/2014, 18:36
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