Prosciutto crudo disossato
15/05/2018, 13:01
Ciao a tutti,
quest'anno come tutti gli anni ho salato due prosciutti del mio maiale governato a a ghiande e sfarinato in finissaggio.
Prosciutti (16kg freschi) sono stati disossati e salati per 19gg con sale grosso massaggiati ogni 5gg sotto cella frigo a 2-4°C.
Uno dei due non ha difetti l'altro ha delle zone dove il sale non è riuscito a tirare fuori i liquidi molto bene (in prossimità di dove erano le ossa) il resto a tirato molto bene.
Voi sapete spiegarvi il perchè?
quest'anno come tutti gli anni ho salato due prosciutti del mio maiale governato a a ghiande e sfarinato in finissaggio.
Prosciutti (16kg freschi) sono stati disossati e salati per 19gg con sale grosso massaggiati ogni 5gg sotto cella frigo a 2-4°C.
Uno dei due non ha difetti l'altro ha delle zone dove il sale non è riuscito a tirare fuori i liquidi molto bene (in prossimità di dove erano le ossa) il resto a tirato molto bene.
Voi sapete spiegarvi il perchè?
Re: Prosciutto crudo disossato
15/05/2018, 20:41
Riesci a postare qualche foto?
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