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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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 Ciao Milli, le indicazioni che chiedi sono relative alla macellazione casalinga per tuo uso privato? Ho è una macellazione a scopo di vendita a privati, perché tu potresti realizzare una piccola struttura per macellare i tuoi suini, in conto vendita a privati, per uso personale e addirittura potresti mettere a disposizione un locale attiguo dove potrebbero lavorarsi le carni, ho offrirgli l’assistenza di un “norcino”.
Se fosse per tuo uso personale, non avresti nessun vincolo, tranne la visita del veterinario, lo puoi macellare all’aperto, per il locale dove lavorare le carni deve solo esser rispettato il concetto di Igiene.
Per obblighi nella macellazione a domicilio si intende:
- Visita ante-mortem; (molto difficile da realizzare nella pratica)
- Stordimento; obbligo uso pistola a proiettile captivo o elettronarcosi
- Igiene macellazione;
- Visita post-mortem; esame organi più significativi, polmoni e cuore, fegato, milza, reni, testa, lasciare intestino disponibile.
- Esame trichinoscopico, prelievo frammento del diaframma ( circa 50g)
- Bollatura sanitaria; timbro apposito (carni per autoconsumo)
- Registrazione; rilascio di ricevuta di visita sanitaria (madre/figlia) intestata al proprietario delle carni
Ciao mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 19/11/2011, 18:32 |
 
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Nemesis
Iscritto il: 11/02/2010, 14:25
Messaggi: 115
Località: Milano
Formazione: Buffon; Barzagli, Bonucci, Caceres; Cuadrado, Padoin ...
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Salve Carpentieri, grazie per la tua attenzione, vorrei chiederti se: un agriturismo può macellare da se?
grazie saluti
_________________"Per aspera sic itur ad astra" (Seneca)<<attraverso le asperità alle stelle>>
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| 21/11/2011, 10:22 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao Nemesis, mi parli di agriturismo debbo presumere che alla macellazione, faccia seguito una produzione di insaccati ho carni fresche cucinate e consumate dai clienti.
Per la "Macellazione Stagionale dei suini a Domicilio" e per i "Macelli Stagionali per suini ad uso privato": Esiste il divieto di vendita/somministrazione delle carni come tali o trasformate, questo in senso “globale” di conseguenza anche per gli Agriturismi.
Sempre, nei casi di vendita/somministrazione le carni dovranno venire ottenute in stabilimenti riconosciuti ai sensi del- REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004
"che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale".
Ciao spero di aver interpretato in forma corretta la tua domanda.
Ciao mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 21/11/2011, 20:48 |
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Gian86laVendetta
Iscritto il: 20/09/2010, 13:36
Messaggi: 55
Località: Treviso
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mfCarpentieri ha scritto: in conto vendita a privati..addirittura potresti mettere a disposizione un locale attiguo dove potrebbero lavorarsi le carni”. sei sicuro mf? perchè qui da me, zona asolo-valdobbiadene, il ppl è ad uso esclusivo del proprietario, ufficialmente lo deve utilizzare solo per la produzione dei suoi prodotti da vendere. gian
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| 21/11/2011, 22:35 |
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Gian86laVendetta
Iscritto il: 20/09/2010, 13:36
Messaggi: 55
Località: Treviso
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mfCarpentieri ha scritto: Ciao Nemesis, mi parli di agriturismo debbo presumere che alla macellazione, faccia seguito una produzione di insaccati ho carni fresche cucinate e consumate dai clienti.
Per la "Macellazione Stagionale dei suini a Domicilio" e per i "Macelli Stagionali per suini ad uso privato": Esiste il divieto di vendita/somministrazione delle carni come tali o trasformate, questo in senso “globale” di conseguenza anche per gli Agriturismi.
Sempre, nei casi di vendita/somministrazione le carni dovranno venire ottenute in stabilimenti riconosciuti ai sensi del- REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004
"che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale".
Ciao spero di aver interpretato in forma corretta la tua domanda.
Ciao mf  in poche parole si può. a patto che uno stia alle regole. un agriturismo qui vicino a me, macellava in sede in quanto aveva una struttura in regola che glielo permetteva. poi ovvio una stanza ad uso lavorazione carni e bla bla bla.. gian
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| 21/11/2011, 22:42 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Ciao Gian, Sempre, nei casi di vendita/somministrazione le carni debbono venire ottenute in stabilimenti riconosciuti ai sensi del- REGOLAMENTO (CE) N. 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 29 aprile 2004
"che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale".Le tipologie di macelli Autorizzati sono 1. INDUSTRIALI (CE >1.000 UGB) 2. ARTIGIANALI (CE <1.000 UGB) Aspetti normativi ASPETTI GENERALI: all. II reg. 852 ASPETTI SPECIALI: all. III reg. 853 Questo per la nuova struttura dei macelli, tieni sempre presente che nell’aspetto interpretativo ogni Regione Delibera proprie note e si rilasciano deroghe per Esigenze Locali e (purtroppo) Religiose.
Le mie informazioni sono relative alla Reg. Lombardia ASL di Bergamo.Ulteriori disposizioni interpretative 1. Nota regionale n. 8554 del 16 febbraio 2006 2. Intesa stato regioni 31 maggio 2007 3. Nota ministeriale n. 20757 del 10 luglio 2008 Vedi anchehttp://agricolturaonweb.imagelinenetwor ... -08708.cfm" target="_blank" target="_blank Ciao mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 22/11/2011, 10:53 |
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ebatetta
Iscritto il: 23/11/2011, 23:43
Messaggi: 3
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Consiglierei umilmente di lasciare grufolare quella povera creatura almeno per un altro po.
Esperti tecnici e macellai andate in amicizia al ristorante.
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| 24/11/2011, 0:19 |
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ebatetta
Iscritto il: 23/11/2011, 23:43
Messaggi: 3
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Un consiglio pratico che, in qualità di Dott. in scienze della produzione animale (Reggio Emilia),
nonchè Agronomo ecc. ecc., posso dare al macellaio, tenuto conto che la mia esperienza nel settore è quasi ventennale:
Fai sacrificare il suino dal norcino o dall'allevatore.
Subirà uno stress minore e le carni non andranno incontro a sindromi molto pericolose per la buona riuscita della salumificazione ( p.s.e. - d.f.d. ecc.).
Buon lavoro
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| 24/11/2011, 0:33 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve Ebatetta, grazie per i tuoi consigli, peraltro condivisi in situazione di autoconsumo, perciò nessun problema sin che rimaniamo nell’ambito casalingo, ma nel momento che vogliamo produrre e vendere, anche piccole quantità, come possiamo fare? Che situazioni vi sono nella tua regione.
Un saluto ed un ben arrivato. mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 24/11/2011, 8:39 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
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Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Visto che inizialmente si parlava di professione e che è inutile aprire un nuovo argomento, volevo fare da questa finestra una riflessione sugli "obblighi fiscali del norcino" ed è la seguente:
In questi momenti di incertezza economica e di controlli minuziosi sul territorio da parte dei funzionari di competenza, occorre prestare attenzione al trasporto di attrezzature necessarie all’attività di Norcino, (iniziando dai coltelli che debbono essere riposti in contenitore rigido e dotato di chiusura a chiave).
Il trasporto di attrezzature (anche su mezzi privati) presume un’attività lavorativa, ed un compenso, di conseguenza questa “presunta attività” diventa assoggettabile a oneri fiscali e contributivi.
Occorrerebbe consapevolezza da parte del personale che presta questa attività nel determinare quelle che sono le possibili opportunità di regolarizzazione dal punto di vista fiscale dell’attività di norcino, sia essa svolta in modo occasionale o continuativo.
Aperta finestra ...chiusa finestra,
Saluti mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
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Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 26/01/2012, 0:22 |
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