Forse non tutti conosciamo bene ciò che sono i Regolamenti di Polizia Veterinaria e l’elenco delle principali malattie a carattere infettivo e diffusivo dei suini: afta epizootica, peste suina classica, peste suina africana, malattia di Aujeszky, malattia vescicolare, morbo di Teschen, tubercolosi, brucellosi, leptospirosi e mal rossino.
saluti mf
http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/me ... 6db08.html" target="_blank

In 30 anni che lavoro fra porci e maiali mai sentito dire che un contadino con 3 maiali abbia causato malattie epidemie ecccc.... se parliamo di allevamenti intensivi il discorso cambia... cerchiamo di essere realisti nel dare giudizi!!!!!!!
Comunque che le regole vadano rispettate su questo non ci piove.

Mariofrancesco,

un pò condivido quanto scritto dall' amico hausin.

Mi spiego, quanto hai scritto tu è verissimo, però rapportato ad una macellazione casalinga mi sembra un pò eccessivo.
Voglio dire, il tavolone ce l'ho in legno anch' io pur sapendo che il teflon è migliore, pesa meno e soprattutto costa meno, ed è ovvio che lo lavo ogni volta con acqua bollente.
Provo a spiegarmi meglio:

La formazione igienico-sanitaria ce l'ho perchè sono stato io personalmente ad un corso fatto dall' asl di zona..diciamo che il norcino old stile neanche sa cos'è.
Hai mai visto un norcino con un grembiule bianco e cappellino?

Quando si gira per le case, acqua bollente e detersivo.
Hai mai visto un norcino che sterilizza i coltelli con raggi UV???????????
Nemmeno io.
Compito di solito svolto dall' universo femminile.

Capita spesso, sempre, che, girando per molte case e quindi in molte realtà diverse, l' idoneità dei luoghi di macellazione non sia presa neanche in considerazione.
Una persona che alleva uno/due maiali per autoconsumo, lo lavorerà nel proprio garage..questo è scontato.

Tieni presente mf che la macellazione per autoconsumo non prevede la vendita del prodotto di conseguenza tutte le regolamentazioni rigide per una macelleria vengono meno ( giusto o sbagliato che sia), diverso il discorso se viene fatta per la vendita.
Nella mia zona sono state create delle realtà chiamate ppl ( piccole produzioni locali ) cioè delle aziende agricole che hanno creato delle stanze, vere e proprie macellerie, dove lavorano la carne per poi venderla regolarmente.
in questo caso la rigidità igienico-sanitaria è di prassi: macellazione al macello con controlli a tampone sui macchinari e tavole e controlli a campione su salumi prodotti.
Personalmente trovo che si perda un pò tradizione.

Un saluto
Gian

Certamente!!
Meglio se glielo chiediamo quando ha posato la forca però!!

Il sal nitro, nelle giuste dosi, lo metto anch'io (sfido i "vecchi" ad accorgersene).

E comunque è sempre un piacere leggerti.

saluto
gian

Che bella foto!!


Vorrei aggiungere che è difficile da dimostrare, ma è possibile portare virus e batteri in giro quando si hanno maiali non controllati o vaccinati a dovere. Come succede, mica i maiali vanno a spasso! Già , ma ci andate voi, con le ruote dei vostri automezzi e le suole dei vostri stivali e anche i vostri abiti, usati nella vostra stalla e magari anche per fare visita ad altri allevamenti. E' per questo che negli allevamenti intensivi non si fanno entrare estranei se non per buoni motivi e con le dovute cautele.
Vorrei anche fare presente che per un solo caso di malattia vescicolare in allevamento( tanto per fare un esempio) è obbligatorio abbattere tutti i capi.
E come potete ben capire , ciò a banche e creditori non frega un fico secco.
saluti e buona continuazione di questa interessante discussione.
Milli

Vorrei chiedere: potendo allestire una stanza per la lavorazione della carne , come dovrebbe essere?
piastrellata o va bene anche l'intonaco, con superfici d'acciaio o teflon, disporre di una cucina o di un camino ..e il tavolo come deve essere?
E macellando nel proprio domicilio, dove deve avvenire l'uccisione e il dissanguamento? Si può fare all'aperto?
Chiedo da perfetta ignorante, non l'ho mai fatto, ho solo qualche vago ricordo dei miei nonni....
Grazie