Re: PRODUZIONE SALAMI
31/03/2016, 15:14
Il botulino è un batterio anaerobio, quindi dubito possa essersi formato nel salame...almeno credo 
...ma...addirittura le muffe interne e quel brutto colore al centro...che condizioni avevi, nel locale? Per quel minimo di esperienza, posso dirti che è difficile che salumi insaccati in baggetta vadano a male in questo modo...mi è capitato di sottoporli a umidità moolto basse o molto alte...difficoltà a pelarli, ovalizzazione, lieve incrostatura in un caso (in mancanza di condizioni ottimali, qualche difetto è da mettere in conto); tanta muffa e stagionatura lunga nell'altro, ma sono sempre venuti buoni
...ma...addirittura le muffe interne e quel brutto colore al centro...che condizioni avevi, nel locale? Per quel minimo di esperienza, posso dirti che è difficile che salumi insaccati in baggetta vadano a male in questo modo...mi è capitato di sottoporli a umidità moolto basse o molto alte...difficoltà a pelarli, ovalizzazione, lieve incrostatura in un caso (in mancanza di condizioni ottimali, qualche difetto è da mettere in conto); tanta muffa e stagionatura lunga nell'altro, ma sono sempre venuti buoni
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