Grazie , mi sei di grande aiuto, infatti il mio procedimento (che forse modificherò non usando più un sale asciutto ma bagnandolo e rendedolo umido) dava un lardo molto buono (ovviamente togliendo il gusto di rancido) il gusto di rancido può essere dovuto dunque alla troppa stagionatura che spesso elevavo a 8 mesi e oltre.
Per la conservazione utilizzavo contenitori di plastica scura (ex contenitori del gelato) che conservavo in frigo.
Mi permetto di chiederti ancora due cose:

1) Quanto faccio durare la stagionatura con il sale visto il procedimento che uso ovvero strato sale grosso (che quest'anno provvederò a inumidire con vino bianco) strato sale ridotto in polvere con aromi e spezie, lardo a sua volta "conciato" sempre con sale speziato sopra lo strato di sale aromatizzato, sale grosso a chiudere e così via negli strati.

2) passati i 4/5 mesi per evitare che rancidisca per la troppa stagionatura, posso lavare via il sale con acqua freddissima e metterlo sottovuoto o a stagionare appeso in cantina (per questa fase accetto consigli)

Grazie a tutti

Ma il mio errore è che quei mesi non erano di stagionatura finale ma di salagione ovvero mantenevo il lardo con il procedimento sopra descritto da un minimo di 4 mesi a 9 con il risultato che lavavo il lardo e non risultava salato come visto il lungo periodo sotto sale poteva essere però purtroppo rancidiva.