Buonasera Sig. Carpentieri,
gli zuccheri ? non li abbiamo mai messi.
Ho avuto modo di leggere la pag. 41 della rivista e ho osservato le foto dell'analisi fotografica riconoscendo una "patologia" che spesso rinveniamo nelle nostre salsicce (PAGINA 3).
Non riesco a capire come mai la salsiccia proprio non ci vien bene. I prosciutti, il guanciale, la pancetta, la coppa e la mustela ci vengono benissimo.
Sicuramente hanno bisogno di un sistema diverso di stagionatura: a volte (anzi troppo spesso) buttiamo kg di carne proprio perché ci vien male.
Vorrei precisare che il consumo è personale e non possediamo le attrezzature che hanno i macellai o chi si occupa di confezionamento insaccati.
La ringrazio tanto per il Suo aiuto.. vorrei tanto che ci facesse da tutor.

ah dimenticavo di chiederLe se ha mai sentito parlare della farina di barbabietola.
Grazie.

Ecco l'ultima creazione..
speriamo continui così. E' al 3 giorno di asciugatura.

Buongiorno Maestro,
la farina di barbabietole è un colorante naturale per alimenti.
Accidenti.. ma le rughe ci segnalano la scarsa presenza di umidità?
Grazie.

P.S. A.A.A CERCASI CORSO PER CONFEZIONARE LA CARNE...

Buongiorno,
oggi ho visto un velo di muffa bianca.
è normale al 5 giorno?
Grazie

scusate se mi intrometto,ho visto molti procedimenti sul fare la salsiccia,io la uso fare diversamente!uso solo carne di suino e la condisco con 27grammi di sale ogni kg,poi usiamo finocchi paprika peperoncini e peperoni triturati,una volta riempite le budella le appendo a delle verghe appese sotto il soffitto della stanza in cui abbiamo un camino dove accendiamo il fuoco per asciugare l ambiente e dopo 30 40giorni è pronta...non usiamo ne aglio ne pepe ne vino e nitriti...la muffetta si forma se l ambiente è umido,in caso si forma,noi la rimuoviamo con una pezza facendo più volte il fuoco durante l arco della giornata