Problema salsicce stagionate

Ciao a tutti ho un problema con le salsicce stagionate..dopo aver fatto sgocciolatura e asciugatura, durante la stagionatura, inizialmente le salsicce rimangono di un bel colore e un buon profumo poi piano piano dentro cominciano a diventare scure... uso questa tabella ma quando ci sono poche salsicce la cella non riesce a mantenere l umidità precisa



FASE DI SGOCCIOLAMENTO a salumi appena introdotti: tarare la Temperatura a 22 gradi C e l'Umidità Relativa a 95% per circa 12 ore. Dopo di che seguire tabella.



TABELLA INDICATIVA



TEMPERATURA UR%

PRIMO GIORNO__________________________________________________20 GRADI C__________________72

SECONDO GIORNO_______________________________________________18 GRADI C__________________72

TERZO GIORNO__________________________________________________18 GRADI C__________________74

QUARTO GIORNO_________________________________________________16 GRADI C__________________76

QUINTO GIORNO__________________________________________________16 GRADI C__________________78

SESTO GIORNO___________________________________________________14 GRADI C__________________80

SETTIMO GIORNO_________________________________________________14 GRADI C__________________80

OTTAVO GIORNO__________________________________________________12 GRADI C__________________80

NONO GIORNO___________________________________________________12 GRADI C__________________80

DECIMO GIORNO__________________________________________________12 GRADI C__________________80

UNDICESIMO GIORNO______________________________________________12 GRADI C__________________80

DODICESIMO GIORNO______________________________________________12 GRADI C__________________80

TREDICESIMO GIORNO_____________________________________________12 GRADI C__________________80

QUATTORDICESIMO GIORNO_________________________________________12 GRADI C_________________80

QUINDICESIMO GIORNO____________________________________________12 GRADI C__________________80

Riesci a mettere una foto?

salve Sphinx90, ma le tabelle che vi sono in :https://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html le hai viste ?
Saluti mf