Piccolissimo salumificio!!!

gscuderi · 01/04/2014, 3:18

Salve a tutti avrei bisogno di sapere quali sono i macchinari essenziali per iniziare a produrre salumi artigianali. Io vivo in una piccolissima isola delle canarie e mi piacerebbe cominciare a produrre in piccolo. Qui abbiamo un'allevamento sull'isola che produce ottimo maiale a prezzi bassi visto che e' la carne di maggior consumo ma tutti i salumi vengono dalla Spagna e di tipo industriale e venduti nella grande distribuzione. Grazie

mfCarpentieri · 01/04/2014, 7:23

Salve gscuderi, presumo tu stia parlando di "produzione salami" per vendita

Cella conservazione carni a 0°C
Cella di asciugamento
Cella di stagionatura
Tritacarne
Impastatrice
Insaccatrice (sottovuoto) o insaccatrice manuale
Tavolo da lavoro
Coltelli e sterilizzatore
Segaossi
Carrelli (vari tipi)
Condizionatore ambiente
Gestione budelli naturali
Gestione scarti

Saluti
mf

gscuderi · 01/04/2014, 10:26

Grazie per la risposta, trattandosi di un mercato molto ristretto e difficile vorrei iniziare veramente con grande cautela, lei pensa siano indispensabili tutte quelle celle frigorifere ? O visto che vivo a 570 mt sul livello del mare con un clima arieggiato potrei supplire con cantina ?

mfCarpentieri · 01/04/2014, 22:47

Dipende dai parametri di temperatura, umidità e ricircolo dell'aria che hai nel locale cantina.
Hai già provato a stagionare dei prodotti?
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
saluti
mf

gscuderi · 02/04/2014, 1:43

Ok mi cimento nelle misurazioni eti faro' sapere. Grazie

Piccolissimo salumificio!!!

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Re: Piccolissimo salumificio!!!

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