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[ 5 messaggi ] |
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Piccolissimo salumificio!!!
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Messaggio |
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gscuderi
Iscritto il: 26/06/2011, 16:14
Messaggi: 36
Località: isola de La Palma (canarie)
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Salve a tutti avrei bisogno di sapere quali sono i macchinari essenziali per iniziare a produrre salumi artigianali. Io vivo in una piccolissima isola delle canarie e mi piacerebbe cominciare a produrre in piccolo. Qui abbiamo un'allevamento sull'isola che produce ottimo maiale a prezzi bassi visto che e' la carne di maggior consumo ma tutti i salumi vengono dalla Spagna e di tipo industriale e venduti nella grande distribuzione. Grazie
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| 01/04/2014, 3:18 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Salve gscuderi, presumo tu stia parlando di "produzione salami" per vendita
Cella conservazione carni a 0°C
Cella di asciugamento
Cella di stagionatura
Tritacarne
Impastatrice
Insaccatrice (sottovuoto) o insaccatrice manuale
Tavolo da lavoro
Coltelli e sterilizzatore
Segaossi
Carrelli (vari tipi)
Condizionatore ambiente
Gestione budelli naturali
Gestione scarti
Saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 01/04/2014, 7:23 |
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gscuderi
Iscritto il: 26/06/2011, 16:14
Messaggi: 36
Località: isola de La Palma (canarie)
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Grazie per la risposta, trattandosi di un mercato molto ristretto e difficile vorrei iniziare veramente con grande cautela, lei pensa siano indispensabili tutte quelle celle frigorifere ? O visto che vivo a 570 mt sul livello del mare con un clima arieggiato potrei supplire con cantina ?
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| 01/04/2014, 10:26 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Dipende dai parametri di temperatura, umidità e ricircolo dell'aria che hai nel locale cantina.
Hai già provato a stagionare dei prodotti?
http://www.forumdiagraria.org/norcineria-f90/fasi-maturazione-t33277.html
saluti
mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 01/04/2014, 22:47 |
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gscuderi
Iscritto il: 26/06/2011, 16:14
Messaggi: 36
Località: isola de La Palma (canarie)
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Ok mi cimento nelle misurazioni eti faro' sapere. Grazie
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| 02/04/2014, 1:43 |
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[ 5 messaggi ] |
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