peso coscia
21/03/2015, 22:31
domanda : quanto pesa una cscia di suino?
Re: peso coscia
21/03/2015, 23:32
.....dipende dal peso del maiale,grosso modo una coscia varia dall' 11 al 13% (dipende dalla razza) del peso del maiale a peso vivo (poi dipende anche da quanto viene rifilato il prosciutto), naturalmente peso è riferito a prima del processo di salatura e stagionatura.
Esempio: un maiale di 180 kg pulito ha un prosciutto di +/-22 kg,
in fase di salatura e stagionatura perde +/- dal 26 al 28 % di peso(max 30) , di consequenza a fine stagionatura(12 mesi minimo) hai un prosciutto di circa 16 kg.
Esempio: un maiale di 180 kg pulito ha un prosciutto di +/-22 kg,
in fase di salatura e stagionatura perde +/- dal 26 al 28 % di peso(max 30) , di consequenza a fine stagionatura(12 mesi minimo) hai un prosciutto di circa 16 kg.
Re: peso coscia
22/03/2015, 11:38
Grazie! !!! La settimana prossima volevo comprare qualche kg di carne di maiale per fare qualche salame e stavo valutando se prendere una coscia intera o qualche kg di polpa
Re: peso coscia
22/03/2015, 22:14
dipende da quanto salame vuoi fare ... hai l'ambiente adatto per la stagionatura?.. considera che siamo in primavera e la stagione potrebbe essere sfavorevole.
Come alternativa puoi scegliere anche la spalla che è più economica e più piccola .
Come alternativa puoi scegliere anche la spalla che è più economica e più piccola .
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