pancetta per carbonara

Stiamo parlando di pancetta "Tesa"
ciao mf

Allegati

ciao MF, nella foto dietro alle pancette si vedono dei <<pezzi grossi>> e mi sembra di intravvedere in basso a destra un fiocco o mi sbaglio. le pancette in foto risultano abbastanza marroni sono pancette affumicate e sul cartello sotto la bandierina si vede un albero, starebbe ad identificare che sono addumicate con legna di ........ faggio (e come dice emilio fede che figura di me... che ho fatto)


ciao

Ciao Ivano, questa volta hai fatto cilecca su tuuutto il fronte!!!
Sono pancette di Grigio del Casentino allevati al semibrado, il lardo e giallo perchè si alimentano su pascolo, il colore scuro della cotenna è dato dall'invecchiamento e non sono affumicati che io sappia difficilmente trovi prodotti affumicati in Toscana, è per ultimo il cartellino che riporta un Olmo sotto cui pascolano dei suini e il logo dell'azienda agricola, a dimenticavo, non ci sono "Fiocchi" loro fanno prosciutti e li hai visti mille volte!!! al massimo è una spalla disossata la riconosci dal legaccio che penzola sotto, la foto è ridotta per cui non lo vedi.
ciao spero di aver sodisfatto la tua curiosità
ciao mf

Si MF, naturalmente parlavo di pancetta tesa,
ma ti seguo ovunque, i tui insegnamenti sono "preziosi"...

Frazie ancora...

mfCarpentieri ha scritto:Ciao Ivano, questa volta hai fatto cilecca su tuuutto il fronte!!!
Sono pancette di Grigio del Casentino allevati al semibrado, il lardo e giallo perchè si alimentano su pascolo, il colore scuro della cotenna è dato dall'invecchiamento e non sono affumicati che io sappia difficilmente trovi prodotti affumicati in Toscana, è per ultimo il cartellino che riporta un Olmo sotto cui pascolano dei suini e il logo dell'azienda agricola, a dimenticavo, non ci sono "Fiocchi" loro fanno prosciutti e li hai visti mille volte!!! al massimo è una spalla disossata la riconosci dal legaccio che penzola sotto, la foto è ridotta per cui non lo vedi.
ciao spero di aver sodisfatto la tua curiosità
ciao mf

ma infatti l'ho premesso io che avrei fatto una figura di me...

però almeno nella spalla disossata e legata ci sono andato vicino, non è un fiocco ma si affetta e si mangia come succedaneo del fiocco.

e poi la foto dà proprio l' impressione delle pancette tese ed affumicate, che stagionate così all' aria è sempre più difficile da trovare, ormai il 90% viene messo in sottovuoto e fanno letteralmente pietà se vuoi mangiarle affettate come lo spek..

ciao