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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Stiamo parlando di pancetta "Tesa"
ciao mf
Allegati:
PancTesa.jpg [ 196.31 KiB | Osservato 1735 volte ]
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 10/01/2012, 16:25 |
 
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mantovano46
Iscritto il: 14/06/2009, 10:45
Messaggi: 4968
Località: colline lago maggiore (novara)
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ciao MF, nella foto dietro alle pancette si vedono dei <<pezzi grossi>> e mi sembra di intravvedere in basso a destra un fiocco o mi sbaglio. le pancette in foto risultano abbastanza marroni sono pancette affumicate  e sul cartello sotto la bandierina si vede un albero, starebbe ad identificare che sono addumicate con legna di ........ faggio (e come dice emilio fede che figura di me... che ho fatto) ciao
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LA DONNA MAGRA PIACE ALL' UOMO SENZA .....DENTI!!!
LA TEORIA NON HA MAI PRODOTTO NULLA, LA PRATICA TUTTO (ivano il mantovano)
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| 10/01/2012, 16:57 |
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mfCarpentieri
Sez. Norcineria
Iscritto il: 19/08/2011, 19:19
Messaggi: 1858
Località: Caiolo (SO)
Formazione: ITIS
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Ciao Ivano, questa volta hai fatto cilecca su tuuutto il fronte!!!
Sono pancette di Grigio del Casentino allevati al semibrado, il lardo e giallo perchè si alimentano su pascolo, il colore scuro della cotenna è dato dall'invecchiamento e non sono affumicati che io sappia difficilmente trovi prodotti affumicati in Toscana, è per ultimo il cartellino che riporta un Olmo sotto cui pascolano dei suini e il logo dell'azienda agricola, a dimenticavo, non ci sono "Fiocchi" loro fanno prosciutti e li hai visti mille volte!!! al massimo è una spalla disossata la riconosci dal legaccio che penzola sotto, la foto è ridotta per cui non lo vedi.
ciao spero di aver sodisfatto la tua curiosità 
ciao mf
_________________Wendell Berry, diceva “ se mangio carne voglio che venga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra"...http://www.leselvedivallolmo.itIl prosciutto insaccato (TerrAmica nr. 0): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_0_2014/49?e=10353070/6348207
L'arte dell'insaccato (TerrAmica nr. 4): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/41?e=10353070/32332678
Il Salame Campagnolo (TerrAmica nr. 5): http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/45?e=10353070/36962323
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| 10/01/2012, 21:53 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29293
Località: Imperia
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Si MF, naturalmente parlavo di pancetta tesa, ma ti seguo ovunque, i tui insegnamenti sono "preziosi"... Frazie ancora... 
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 10/01/2012, 22:31 |
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mantovano46
Iscritto il: 14/06/2009, 10:45
Messaggi: 4968
Località: colline lago maggiore (novara)
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 mfCarpentieri ha scritto: Ciao Ivano, questa volta hai fatto cilecca su tuuutto il fronte!!!
Sono pancette di Grigio del Casentino allevati al semibrado, il lardo e giallo perchè si alimentano su pascolo, il colore scuro della cotenna è dato dall'invecchiamento e non sono affumicati che io sappia difficilmente trovi prodotti affumicati in Toscana, è per ultimo il cartellino che riporta un Olmo sotto cui pascolano dei suini e il logo dell'azienda agricola, a dimenticavo, non ci sono "Fiocchi" loro fanno prosciutti e li hai visti mille volte!!! al massimo è una spalla disossata la riconosci dal legaccio che penzola sotto, la foto è ridotta per cui non lo vedi.
ciao spero di aver sodisfatto la tua curiosità
ciao mf ma infatti l'ho premesso io che avrei fatto una figura di me...  però almeno nella spalla disossata e legata ci sono andato vicino, non è un fiocco ma si affetta e si mangia come succedaneo del fiocco. e poi la foto dà proprio l' impressione delle pancette tese ed affumicate, che stagionate così all' aria è sempre più difficile da trovare, ormai il 90% viene messo in sottovuoto e fanno letteralmente pietà se vuoi mangiarle affettate come lo spek.. ciao
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| 11/01/2012, 20:44 |
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