Norcineria

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• Problema stagionatura con salame tipico

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• asciugatura soppresse

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• URGENTE PROBLEMA DI ASCIUGATURA SALAMI

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• esame chimico batteriologico

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• Evviva le Norcine

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• ATTREZZO PER PELARE IL MAIALE

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• Gli effetti della luce sulla salumificazione

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• fasi macellazione

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• culatta

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• salatura e stagionatura filetto

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• vorrei fare la soprassata...toscana....

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• Concorso: Sapreste dirmi che Pezzi Carnei sono ?

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• Normativa generale e regionale sulla macellazione del suino.

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• salagione dei salami ennio

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• SALATURA DEL PROSCIUTTO: presenza macchie grigio/blu...

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• carni suine fresche

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• etichettatura per salumi artigianali

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• Camera di stagionatura UNIVERSALE

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• Salami crudi AIUTO!!

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• salami

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• Retrogusto di suino sui salumi

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• Ricetta Guanciale

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• Informazioni salsiccia essiccata

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• salumi nello strutto

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