Re: norcineria al sud? che strutture per stagionare?
10/03/2010, 13:39
Ciao a tutti, permettetemi di puntualizzare che,
acquistare attrezzature ed edificare locali, deve voler dire, avere clienti a cui vendere che non equivale a svendere, perciò ricerca di settore, di mercato e bla...bla...bla, quali sono i costi delle attrezzature, quali i tempi e le quantità di suini da trasformare (e vendere) per arrivare all'ammortamento, certo, dipende anche da quanti soldini uno ha nel cassetto !?! e se l'attività gli serve per vivere o è un hobby.
Calma e gesso, buon lavoro Liborio, considera il lato positivo "avere dei progetti, mantiene sani e giovani"
ciao mariofrancesco
P.S. io son quasi tornato bambino, a forza di "cacciarmi nei progetti=guai" ciao!
acquistare attrezzature ed edificare locali, deve voler dire, avere clienti a cui vendere che non equivale a svendere, perciò ricerca di settore, di mercato e bla...bla...bla, quali sono i costi delle attrezzature, quali i tempi e le quantità di suini da trasformare (e vendere) per arrivare all'ammortamento, certo, dipende anche da quanti soldini uno ha nel cassetto !?! e se l'attività gli serve per vivere o è un hobby.
Calma e gesso, buon lavoro Liborio, considera il lato positivo "avere dei progetti, mantiene sani e giovani"
ciao mariofrancesco
P.S. io son quasi tornato bambino, a forza di "cacciarmi nei progetti=guai" ciao!
Re: norcineria al sud? che strutture per stagionare?
10/03/2010, 14:39
una cella finita e montata costa 5500 euro, capienza dichiarata 200 kg, ce ne stanno anche 280, trasformi undici maiali e sei a pari.penso di non essere lontano con i conti
Re: norcineria al sud? che strutture per stagionare?
10/03/2010, 15:05
Grazie Nico, così, il consiglio è più valutabile, anche per me, grazie e ciao
mariofrancesco
mariofrancesco
Re: norcineria al sud? che strutture per stagionare?
10/03/2010, 15:52
Grazie Orione grazie Nico ed a tutti quanti, non sarebbe male iniziare a cimentarsi con la lavorazione delle carni per trasformarle in salumi, diciamo che io partirei con una cantina gia' esistente, esperienza come dice Asanovitti zero e non vi sono diciamo esperti in zona da cui carpire qualche segreto.
Comunque ripeto e' un idea che mi affascina, anche perche' il maiale e' un animale che mi piace.
Logicamente io inizierei solo in piccole senza strafare, anche perche' di questi periodi il colore rosa e' stato bandito dagli astucci degli scolari.
Grazie a risentirci
Liborio
Comunque ripeto e' un idea che mi affascina, anche perche' il maiale e' un animale che mi piace.
Logicamente io inizierei solo in piccole senza strafare, anche perche' di questi periodi il colore rosa e' stato bandito dagli astucci degli scolari.
Grazie a risentirci
Liborio
Re: norcineria al sud? che strutture per stagionare?
10/03/2010, 16:07
Ciao,
senza spendere molto, potete farvi una piccola cella di stufatura con materiale coibentante tenendo chiuso - più possibile ermeticamente - per parte della giornata (dalle 6 alle 12 ore in base al prodotto/clima/...) e aperto nelle restanti ore della giornata. In questo modo dentro si creerà un periodo di umidità superiore all'80% (chiuso), seguito da un altro momento di "respiro" del salume. Sempre un termoigrometro all'interno, però!
Dopodichè basta una cella di stagionatura/maturazione con umidità e temperatura controllate per arrivare gradualmente in 7-15gg ai valori ottimali del prodotto.
Jacopo
senza spendere molto, potete farvi una piccola cella di stufatura con materiale coibentante tenendo chiuso - più possibile ermeticamente - per parte della giornata (dalle 6 alle 12 ore in base al prodotto/clima/...) e aperto nelle restanti ore della giornata. In questo modo dentro si creerà un periodo di umidità superiore all'80% (chiuso), seguito da un altro momento di "respiro" del salume. Sempre un termoigrometro all'interno, però!
Dopodichè basta una cella di stagionatura/maturazione con umidità e temperatura controllate per arrivare gradualmente in 7-15gg ai valori ottimali del prodotto.
Jacopo
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